焦糖蒙布朗面包
收获之秋,就地取材。
秋天之果——“干果之王”板栗。
富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,
利用栗子作为食材制作的一款华丽的面包。
焦糖蒙布朗面包。
看着模具内的黄油和砂糖经过高温烘烤形成焦糖,
面团像被油煎过一样酥脆。
面团是一款甜面包,内部十分松软,
栗子泥被檊开后均匀散布在包裹它的面皮中间,
再均匀卷入栗子碎,每咬一口都能感觉到浓郁栗香。
面包整体外焦酥内软,口感醇厚绵延,让人回味无穷
用料
主面团 | |
高粉 | 450g |
低粉 | 50g |
糖 | 60g |
盐 | 8g |
高糖干酵母 | 6g |
烫种 | 50g |
鲁邦液种 | 50g |
水 | 300g |
淡奶油 | 60g |
黄油 | 75g |
自制栗子泥 | |
栗子(煮熟) | 500g |
砂糖 | 100g |
黄油 | 50g |
焦糖蒙布朗面包的做法
准备材料:干性材料、湿性材料、种面、黄油分开称重。盐与酵母不能直接接触。
高粉、低粉、糖、盐、高糖酵母、烫种、鲁邦液种、水及淡奶油一起搅拌至扩展阶段。
加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
出缸温度在26°C左右,室温醒发30~60分钟,中间翻面一次。
将发酵好的面团分割成60g一个的小面团,滚圆松弛30分钟。
模具底部及四周涂匀黄油,底部稍厚,并均匀撒上细砂糖。
松弛好的面团排气,包入20g栗子泥。
擀开划刀口。
翻过来卷入栗子碎。
卷成长条状,刀口朝外。
卷成圈,刀口清晰好看的一面朝下,最终发酵至模具9分满。
发好之后模具上放高温布,压一个烤盘,入炉。
烤箱上火180°C,下火240°C,烘烤12分钟左右出炉。
挤上栗子泥,放上一栗子。
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