椰香藜麦全麦吐司(波兰种松下面包机PM105)
我用的是五谷康的有机全麦面粉,先不论有机的真假。我一开始看到它白白的粉就怀疑不是全麦。后来别人告诉我,石磨磨面粉的时候,第一层的麦麸都是要被除去的,为什么外面的全麦粉都是有麦麸看着黑黑的呢?因为磨完粉之后,工厂又把除去的麦麸给额外搅拌进去了……因为大家认为的全麦粉就应该是黑黑的有麸皮的呀。啊哈……所以白白的“全麦粉”只是不含麸皮,但是胚芽肯定还在,营养价值还是有的,发酵也是容易一些的。也不容易断筋。
用料
波兰酵头材料: | (成品100克左右) |
五谷康全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
白神酵母 | 0.5克 |
主面团材料: | |
五谷康全麦面粉 | 180克 |
水 | 20-30克 |
鸡蛋液 | 40-50克 |
枫糖浆 | 20-25克 |
喜马拉雅粉盐 | 2-3克 |
全脂奶粉 | 6克 |
椰子酥油/黄油 | 15克 |
白神酵母 | 2.5克 |
煮好的藜麦 | 35克 |
椰香藜麦全麦吐司(波兰种松下面包机PM105)的做法
液种(波兰种),面粉,水,酵母,混合均匀,搅拌至无干粉,盖上保鲜膜发酵一晚上。第二天布满气泡,内部成蜂窝状,高起回落趋势后就可以用了。(夏天晚上室温发酵一小时再放冰箱冷藏过夜)
想要解决烤完面包皮发硬的问题就这样用铝箔纸包一下发热管(注*用哑光那一面铝箔纸包发热管子)。不用包太高,顶部会不熟,也不要裹太紧,锡纸会化)。另外还要定期更换。或者可以包在桶的外壁,我嫌洗桶的时候揭下来按上去麻烦,就包了发热管,效果一样的。
三色藜麦,我是早上吃剩下了一点藜麦粥,留了一勺出来,因为是粥,所以湿度大,注意水的加减。建议单独煮熟藜麦沥水备用。
将原料(黄油除外)放入面包桶内,先放一大半水(酌情添加,千万别忘了自己用了酵头和鸡蛋,必须要减少水量)后放酵头,面粉,用筷子把面粉和水粗粗搅拌一下,免得一会儿机器拌起来乱飞粉。(夏天建议内桶预先放冰箱冷藏,以便控制后续揉面温度,水也预先冷藏)
走完一遍饺子皮程序,我手动加了酵母(冬天事先用微温的水化开,静置一会儿把它唤醒)。
结束饺子皮后休息一刻钟,醒一下面团。再正式选择吐司面包模式,烤色标准,如果要加葡萄干记得选好模式。面包机揉面也会自发热,夏天注意控制面团温度,有条件开空调揉。
十分钟后我手动加了椰子酥油/黄油。不需要事先融化。这里扫盲一下酥油,这个酥油并不是起酥油,而是黄油的升华版。这款是纯酥油和椰子油的混合版,煎炒烤拌抹都可以用它。我一般用它替代黄油。但是也要努力克制用量。不喜欢椰子味的朋友可以用纯酥油或者普通无盐黄油。
该加的都加了,然后就交给面包机吧!
生出来一个不错的胖小子。
组织也是可以追赶一下高筋面粉嘛(自我感觉良好是一种病)……藜麦好像有点加少了……
这次加了淡奶油的伪北海道的组织超好的,我都怀疑五谷康这个是不是高筋面粉了
小贴士
藜麦部分可以用任何湿料替代:胡萝卜泥,煮熟的藜麦,蜜红豆,南瓜,红薯等。葡萄干盒里面的果干都需要事先泡水沥干剪碎。奇亚籽,亚麻籽,建议事先泡水,粉状可以在一开始就加入。
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