泡芙(卡仕达内馅)
泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧!强烈推荐哟!
用料
泡芙 | |
鸡蛋3个 | 156克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 90克 |
高筋面粉 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 70克 |
盐 | 少许 |
糖 | 5克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 13克 |
玉米淀粉 | 6克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
香草荚 | 1╱2根 |
泡芙(卡仕达内馅)的做法
首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
卡仕达酱的制作:准备好材料
蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
小贴士
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!
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