Bakingpie-摩卡大理石芝士慕斯
份量:6人份
模具:6寸蛋糕模
用料
奶油芝士 | 250g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 8g |
吉利丁粉 | 7g |
水 | 70g |
淡奶油 | 150g |
可可粉 | 8g |
咖啡粉 | 4g |
牛奶 | 30g |
消化饼干 | 80g |
融化黄油 | 50g |
Bakingpie-摩卡大理石芝士慕斯的做法
饼干底的制作,80g消化饼干用擀面杖捣碎,倒入50g融化好的黄油
搅拌均匀
倒入模具中,压平压实,放冰箱冷藏待用
30g牛奶放微波炉中火转40秒拿出,倒入4g咖啡粉搅拌搅匀,再倒入8g可可粉
搅拌搅匀成为摩卡糊。
芝士慕斯部分的制作,7g吉利丁粉倒入70g水中搅拌均匀放冰箱冷藏待用。
250g奶油芝士隔热水搅拌顺滑无颗粒
再倒入50g细砂糖和8g柠檬汁搅拌搅匀
再倒入冷藏的吉利丁搅拌至完全融合,放一边冷却待用
150g淡奶油倒入另一个打蛋盆中
打发至6成(打蛋头提起淡奶油可以顺滑流下)
再倒入芝士糊中搅拌融合,成为芝士液
倒入适量的慕斯液在摩卡糊中搅拌搅匀成为摩卡芝士糊
剩余的芝士糊倒入铺有饼干底的模具中
在最上面随意的倒上摩卡芝士糊
用筷子轻轻的划出纹路放入冰箱冷藏4个小时以上
拿出冷藏好的慕斯,用热毛巾围住慕斯圈,脱出即可
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