拌饭版红烧排骨

一个人吃饭，不喜欢用太多碗碟，最好是一个碗饭菜装完勺子舀着吃……
家常菜红烧排骨简单易做，用汤汁拌饭，更加美味无穷！
本菜谱为1~2人份。

用料  

拌饭版红烧排骨的做法  

1. 排骨切段用热水洗净，汤锅加水、3片姜、适量料酒，加热一会后倒入排骨，水开后撇去浮末，捞起排骨洗净杂质后沥干待用。

2. 葱切段，姜切片，蒜切块(今天家里没有蒜就没用)，香料(八角必须，其他的花椒、干辣椒、桂皮、橘皮随意，有啥用啥吧)，一勺豆瓣备用（用豆瓣酱稍微提下味，没有也可以不加）

3. 热锅下油，待油稍微冒烟时(油温中等时)先倒入葱姜蒜翻炒几下，再倒入香料和豆瓣酱(可不加)炒出香味。

4. 接步骤3倒入处理好的排骨，加入适量老抽和生抽翻炒，待排骨上色后加水开煮，水以刚好没过排骨为宜。

5. 中火加盖煮30～40分钟，期间注意锅内水量，可适当加水，并根据自己口味再加入生抽或盐调节咸淡。因为之后还要加蔬菜拌饭，这时候味道可以稍微咸一点。如果是拌饭用，煮10分钟之后可捞起香料扔掉。

6. 香菇切块倒入锅中，再加盖中火煮10分钟左右就可以起锅了。如果此时锅内水还比较多，大火收汁即可。

7. 可以拌饭

8. 也可以单吃。

小贴士

1.香菇也可以换成其他蔬菜，如果换成莴笋土豆，煮蔬菜的时间要加长。
2.加火炖煮的过程中注意水量和咸淡的调节。
3.喜欢红烧排骨带点甜味的朋友也可在步骤4加入适量冰糖。
4.川味烧排骨做法相同，只是豆瓣酱的用量增多，不需老抽上色。豆瓣酱一般较咸，注意控制咸淡。