传统鱼腐
这是一道经典的广东家常菜,小时候冬天每次吃喜酒都会有兆菜炆鱼腐,过年很多家庭都会买上几斤以备不时之需,一直想复刻这道菜品,几年前翻了车后就放下了,直到去年底鱼档老板把配方给我,一次成功,但是吃起来总感觉差了点东西,后来跟前同事聊天时她给了我一个配方,今天终于有空做起来,我自己也改良了一下制作工艺,完美,多谢同事的分享,谢谢!
用料
鲮鱼肉 | 500克 |
盐 | 20克 |
全蛋液 | 600克 |
清水 | 小半碗 |
传统鱼腐的做法
鲮鱼起肉去皮后剁成肉糜,剁得越细越好。
鸡蛋打散。
放一勺全蛋液在鱼清里用打蛋器打匀,再下一勺,直至把鱼清和鸡蛋完全混合。
打至这个程度就把盐和水倒入去,用打蛋器打匀后静置一小时。
锅内倒入花生油(其他油也行,一但个人认为鱼腐与花生油是最佳cp)用筷子挑一丢丢蛋液进油锅。
当蛋液浮起时马上将火调细。
汤匙沾点油,舀小半汤匙放入油锅内,不要放太多,太挤迫了蛋液彭大不理想映响口感。
注意一定要控制好油温,油温太高影响口感,炸到这个程度后翻面。
因为蛋液含水量高,所以泡沫多点也是正常的。
炸至两面彭大,即可捞起。
捞起放凉后回缩是正常的,炸好的鱼腐可以用来打边炉或者炆煮其他蔬菜,口感嫩滑,蛋味浓郁,是广大群众过年必备的年菜。
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