香煎眼肉牛排(视频)
情人节的餐厅价格昂贵还需等位,不如在家自己做一份牛排套餐,爱,就是为TA做顿浪漫的饭。
微信公众号:颜派生活
用料
进口原切眼肉牛排 | 1块 |
海盐、黑胡椒 | 少许 |
蔬菜 | 适量 |
香煎眼肉牛排(视频)的做法
牛排从冷冻室拿出后自然解冻,(提前一天0-4度冷藏室解冻最好),煎之前一定要让牛排整个降到室温,千万不要冲洗解冻牛排。
用厨房纸吸干牛排表面的血水,不能用水洗牛排。
撒上海盐和黑胡椒粒,腌制15-45分钟。
此时打开烤箱,温度调整到55度,把牛排盘放进去温盘(如家里没有烤箱,把盘子放在微波炉加热)
待锅完全烧热以后,倒入少许色拉油,无需橄榄油和黄油,橄榄油烟点很低,它们都不适合高温煎牛排。
煎牛排需要大火入锅,可以煎出表面的焦褐感,口感更好,煎完一面换另外一面,不用频繁地翻动。
中途可以侧面煎一下油边,封边可以更好的锁住肉汁
双面各煎1分钟就成了7分熟,如果喜欢5分熟只需要双面各煎40秒,然后关火利用锅中余温再煎30秒(该时间仅针对铸铁锅参考,普通平底锅时间稍微长些)
煎好的牛排放到55度的烤箱里醒一下,静置5分钟可以拯救全部的汁水,这一步尤为关键!如没有烤箱,可以用微波炉打热牛排盘醒牛排
5分钟后,汁水已经微微渗出
快速切片摆盘上桌
好牛排肉质细嫩,口感微甜,无需酱汁,少许黑胡椒和盐突出肉排本身口味就非常棒了
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