厦门古早味——海蛎煎

海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。主要材料：鲜海蛎，鸡蛋，蒜苗，韭菜，少许地瓜粉。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
对于一个厦门人来说，海蛎煎和海蛎炸几乎就是家常菜了。

参考分量：三份

用料  

厦门古早味——海蛎煎的做法  

1. 海蛎把壳和杂质洗干净，沥干水。（海蛎最好不要买太大颗，否则不容易煎熟）

2. 加入少许盐、生抽、胡椒粉、地瓜粉。（盐少量就可以，海蛎本身就有点咸）

3. 搅拌均匀

4. 蒜苗和韭菜洗净，蒜苗买小颗点的比较香哈。

5. 切成半公分左右的碎段。

6. 将所有食材搅拌均匀

7. 两个鸡蛋加少许盐打散备用。

8. 平底锅下少许油加热。

9. 勺一大勺的海蛎面糊，并摊平成圆形。用中小火煎

10. 不用一直翻身，否则面糊会散掉。

11. 海蛎煎至微微焦黄时沿着锅沿倒入打好的鸡蛋液。

12. 起锅盛盘。

13. 沾甜辣酱趁热吃哦！

小贴士

1.要领是：火不能太小，否则达不到干香的效果，也不能太大火.，焦了就不能吃了。
2.地瓜粉加多少是很有讲究的，多了吃得太硬，失去风味；少了又粘不住，散散的，餐桌上频频伸筷，也有失风度。最佳比例应是成稀糊状，有一定粘性且最好不要加水。