宝藏焦糖酱
这个宝藏焦糖酱不仅可以用来抹面包,还可以做蛋糕面包,冲咖啡,用来做焦糖奶油等等,甜中带有微苦和微咸,如此高级的味道,做出来一罐冷藏在冰箱里,需要的时候拿出来,给你的早餐加点惊喜把~
用料
牛奶 | 63克 |
淡奶油 | 63克 |
黄砂糖 | 50克 |
黄油 | 6克 |
蛋黄 | 37克 |
吉利丁 | 4克 |
宝藏焦糖酱的做法
焦糖酱的制作过程要一气呵成,所以我们提前要把用到的材料都准备好。
1,吉利丁4克提前泡入冷水中软化
2,黄油6克拿出来放置常温。
3.63克牛奶和62克淡奶油,用微波炉打一下加热至温热有点烫手的状态。
4.37克蛋黄提前装入碗中。下面正式开始了,将50克黄糖放入锅中。开小火加热。
黄糖会很快融化并产生泡泡。可以用刮刀按压帮助糖均匀融化,但是不要搅拌。
过一会儿糖的颜色就会变深。产生很多气体。我们再煮一会儿。等糖变成了琥珀色。
把牛奶和淡奶油倒入糖中这一步会产生大量的蒸汽,所以到的时候最好带上隔热手套。小心烫伤。边倒要边搅。
充分混合之后呢关火 加入黄油。用余温把黄油融化。
然后冲入蛋黄中,一边一点点冲一边搅拌,小心把蛋黄烫熟。
和蛋黄混合之后再倒回锅中去加入一些海盐开小火,慢慢熬煮。刚开始的焦糖浆很稀,慢慢的就会越来越浓稠。
等到搅拌的时候有明显的纹路刮刀上残留的蛋黄酱能够轻易的用手1分为2的时候。就可以关火出锅了。如果觉得烫手,也可以判断他能不能在锅里面被刮刀一分为2。
出锅后加入提前泡软的吉利丁,用余温融化。贴面冷藏 至少4个小时。(这张图不太好看但是纹路很清晰可以帮助大家判断熬到什么状态
刚拿出来的焦糖酱就像果冻一样,非常的结实,
我们用打蛋器打一会儿之后,它就会颜色变得发白,体积也会稍微蓬松一些 是非常漂亮的焦糖色。
和奶油混合就是焦糖奶油,因为焦糖酱里加了吉利丁所以状态还是挺稳定的,用来组装蛋糕也没问题
小贴士
2.一般我们自己在家做焦糖浆都不会做的很多,所以最好用小火加热,如果火太大不小心就会焦化过度,会产生苦味。
3.奶油一定要提前加热好,不能是凉的,不然的话会飞溅烫伤 也无法和糖均匀混合。
4.在熬焦糖的时候加水的叫做湿焦糖法,不加水的叫做干焦糖法,我们这里用的是干焦糖法。这两种并没有太大的区别,但一定要注意的是在融化焦糖的时候不要搅动,不然的话会形成结晶。
5如果家里没有黄油和吉利丁的话,也可以选择不放。 但这样做出来焦糖酱更适合抹面包之类的,纯当成酱的用法吃,如果混奶油的话可能没有那么稳定。
6.泡吉利丁的水一定要凉,如果是夏天,要在水里加冰块,不然很可能直接泡消失了。
7.焦糖酱可以放在罐子里冷藏保存哦,可以放很久的~
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