100g 广式月饼,自我记录
去年到今年都有在做月饼,各种收腰,歪脚都有碰到过,去年做得都不错,今年做了几批都不行,给自己做下记录,希望来年自己就不用再忘,送给老公客户100g 的能做36个!
用料
中筋面粉 | 800克 |
枧水 | 16克 |
转化糖浆 | 560克 |
花生油 | 200克 |
咸蛋黄 | 36个 |
蛋黄 | 刷表面 |
玉米淀粉 | 半碗 |
100g 广式月饼,自我记录的做法
先把糖浆,油,枧水搅拌均匀,然后加面粉混合到无粉状态,无图
用保鲜膜包好松施2个小时以上,不能超过3小时
然后洗蛋,我买新鲜的自己打
去掉蛋黄膜,180度烤5分钟
我用的比例4:6,40的皮包60的馅,做了五仁和莲蓉的馅,无图
把包好的在玉米淀粉碗滚一圈,每个按好准备烤,烤前喷点水,预热烤箱上下火200度8分钟,然后200度烤5分钟定型刷蛋黄,拿出来刷蛋黄记得烤箱不要关,保持200温度,不然会出现泻脚现象,刷完后继续烤25-30分钟,因为有100克,记录100g烤20分钟有收腰现象,说明没烤熟透。建议烤到30分钟,75g 烤20分钟就非常好,
100g~75g
烤好凉透打包
包装好的样子,就这盒子就20块钱了。
小贴士
每年自己都会忘记,做些失败成品,明年就按照自己方子来
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