三鲜豆皮小美版
用料
糯米 | 300克 |
笋干 | 150克 |
香菇 | 200克 |
干子 | 150 |
腌制里脊肉 | 350克 |
榨菜丁 | 少许 |
小葱 | 少许 |
生姜 | 10克 |
油 | 50克 |
盐 | 4克 |
料酒 | 30克 |
醋 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
十三香 | 5克 |
南德调味料 | 3克 |
米 | 100克 |
去皮绿豆 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
三鲜豆皮小美版的做法
调馅料:笋干150g,香菇200g,干子150g,350g腌制的里脊肉,榨菜丁少许,小葱切碎备用
10克生姜,以5秒/5速切碎。(2)加入50克油,以2分钟/120C/小勺爆香
加入里脊肉,5分钟/120℃/反转速度1
加入盐4g,料酒30g,醋3g,蚝油
10g,生抽20g,老抽10g,十三香5g,南德调味料3g,以8分/120℃/反转小勺。调好馅料备用。磨米浆:100克米洗净,50g去皮绿豆加110g水。3分钟/速度10打磨
蛋液:2个鸡蛋。
综合步骤:
(1)平底锅微烧热。倒入两勺米浆,在锅中铺匀,小火,米浆起泡后倒入蛋液铺匀。凝固后关火,表面刷层油翻面。
(2)铺一层糯米,再铺一层香菇等馅料,压平。
(3)撒榨菜丁,小葱后,开小火,把皮煎香,在锅的四周刷点油。
(4)用盘子倒扣,把馅料面朝下倒入锅中,煎香一点。
(5)切块享用。
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