自制肉松,厨师机版
轻轻松松做肉松,简简单单出成绩。
做肉松实践了好多种方法,最后还是认为这种方法时间最快,成品最好。
本人做的是咸鲜口,如果喜甜的自行调整。
厨师机一台,不粘锅一个,煮锅一个。
用料
猪里脊 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3---4片 |
花椒粒 | 10多粒 |
盐 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
肉松用料: | |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
植物油 | 20克 |
糖 | 30克 |
十三香 | 3克 |
自制肉松,厨师机版的做法
首先把里脊肉去掉筋膜,顺着肉丝的纹路切,长约7㎝,宽4㎝的条,放进煮锅加上葱姜盐料酒花椒粒,再加上水,水位末过里脊肉,大火煮开后中火煮,大约煮!20分钟左右,用一根筷子扎一下里脊肉,不费劲就扎透了就可以了,捞出来晾凉。
千万不要太烂了,那样出绒小。凉了后,撕成丝,越细越好,越细越好去,越细越好。重要事说三遍。我撕的和牙签差不多粗细。
都全部撕完,把所有肉松拌料放一个容器里拌均匀,然后倒在肉丝里均匀的抓拌,抓拌。汁汁水水的都抓拌至融进肉丝里。
然后把拌好的肉丝放入不粘锅平锅里小火炒,建议用一双筷子炒。一边炒一边翻拌,大概炒十分钟左右,每跟肉丝都独立了,相互不粘连就基本可以了。。
放入厨师机,用翻拌头4档打3---5分钟,目的是为了肉丝更松散一些出绒率更好。之后用手抓一把感觉肉丝特别潮湿再倒入平锅。把潮湿的肉丝再一次倒入平锅继续翻炒小火三分钟,一定注意不要炒干吧了哦。只要把肉丝的外表潮湿度烘干即可。第二次再放入厨师机里,6档,用打蛋液头打五分钟。
继续
再打三分钟就这个样子了。用手抓一下感觉很潮湿了,
然后我们再第三次放入平锅炒,依旧炒到用手抓一下没有潮湿度了再次放入厨师机6档打五分钟或者八分钟。想吃肉丝口感强一点的这样子就可以了。冰箱冷冻保存。随用随取。
想吃海苔味的加芝麻海苔碎在厨师机里和肉松一起打一分钟即可。芝麻海苔碎我是自己做的。喜欢口感强一点的,打的时候保留依稀丝状即可。
如果想吃丝绒更好一点的,继续打,直到这个样子。还想更多绒,那就根据个人喜好继续调整打的时间。
接着做了肉松面包卷
小贴士
之前用过烤箱做肉松,面包机,搅拌机,最后个人认为还是厨师机做的丝绒更长更蓬松。虽然反复炒几次打几次,但也不会觉得累。因为时间都不长。
厨师机打出来的肉丝丝绒更长一些更蓬松一些。注意的是不要炒的太干,不然不容易出绒,每次炒的时候把肉丝上的潮湿度炒没就可以了,厨师机打一会还会出现潮湿感觉,就再炒,反复差不多三次就基本可以了。
做好的肉松没有防腐剂,一定要去冷冻保存。随用随取。
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