电饭锅版三酱牛肉
用料
牛腿肉(用牛腱更好) | 200克 |
卤料(我用了一勺小茴香,小半勺花椒,一根肉桂棒,四片山楂) | 适量(用现成的卤料包最方便) |
生姜 | 一块 |
洋葱 | 1/4个 |
酱油 | 40克(后面还要补加) |
甜面酱 | 2勺(50克) |
南乳汁 | 10克(或半块腐乳) |
电饭锅版三酱牛肉的做法
牛肉切大块,冷水浸泡3小时(冷藏)泡出血水。
倒掉血水,加入40克酱油,冷藏浸泡过夜。睡前翻几次面充分腌制。
我的牛肉比较少,如果肉比较多,酱油翻倍。嫌麻烦的话这一步腌制可以省略。肉和酱油一起倒入锅中,加入适量冷水浸没肉块,小火煮开煮出浮沫。(我的锅比较大,所以没有浸没肉,煮到时候多翻面)
用勺子撇去浮沫,倒入电压锅中,加入各种香料(我用了肉桂,小茴香,花椒,山楂),用卤料包更方便。加入几片生姜、1/4个洋葱。
加入50克甜面酱,20克南乳汁(或者半块腐乳)。
加适量饮用水确保汤汁浸没肉,尝一下咸淡适当补盐酱油。电压锅的营养炖模式。炖好后捞出肉冷藏保存。吃的时候拿出来切片即可。
汤汁过滤掉卤料也冷藏保存,可以用来作为面的汤底,或者煮几个蛋丢进去卤。
酱牛肉鸡蛋烧饼。豪华~
酱牛肉+卤蛋,汤底加了两大勺牛肉汤。
用牛腱做更好。
小贴士
炖好后牛肉和汤汁分开保存的话,牛肉会更紧致扎实,适合切片。如果喜欢更入味且口感软一些的,可以把牛肉放汤汁里。
不想要太多汤汁的话,炖的时候肉不浸没也没关系,用煮饭模式煮一遍然后把肉翻个个儿,再煮饭模式煮一遍。
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