6寸水浴法芝士蛋糕
自己记录一下下次继续改进。多的奶粉消耗,用奶粉和水代替别人方子的牛奶,貌似有点湿
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 15克 |
芝士片 | 6片(应该可以减) |
黄油 | 30克 |
奶粉1 | 20克 |
水2 | 40g |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉2 | 10克 |
水2 | 20克 |
6寸水浴法芝士蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清冻至表面结冰后取出。
芝士片,黄油,奶粉1,水1搅拌,并隔水加热至芝士片看不见,再加入蛋黄搅拌均匀
低筋面粉,奶粉2,水2混合均匀,再倒入步骤2混合物中继续搅拌均匀,并过筛至少2次备用
蛋清冻至表面结冰后铲碎加柠檬汁打发至湿性和中性之间
取1/3蛋白加入步骤3混合物中搅拌均匀再倒回剩下蛋白中混合均匀倒入6寸模具中
蛋白开始混和前5分钟烤箱150度预热,140度工作40分钟,后转120度工作30分钟,关火后焖30分钟再取出。模具放在烤网上,烤盘放入水约80%烤网与烤盘同时放下层。
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