ᵁᵖᴰᵃᵗᵉᵈ 🍠°烤红薯·ᶞ。
▹ Round ❶ 🍠细长小个头红薯ˣ⁴
怎样挑选红薯:
1、不要挑圆滚滚的、要长条形的
2、不要发芽长黑斑的
3、要红皮的、表面看起来光滑、口感甜糯。白皮的红心红薯味道象板栗or南瓜、不太甜
▹ 210°C & 70 分钟
烤细长一点的红薯、那么烤红薯的时间就相对短一点。200°C~250°C皆可。
但包锡纸的话220°C最多烤20mins、不然会有有害物质析出。
▹我看常用的菜谱基本都是烤箱调节到220℃只需烤30mins;
如果温度是240℃的话就需要25mins;
若是将红薯事先加热成半熟的话、150℃烘烤10mins就差不多叻。
另外看到一个有趣的方子:
…先用烤箱50°C烤30mins(为了让淀粉充分糖化)
…然后装入保鲜袋、再用微波炉100火力焖一会儿
…最后用烤箱180°C烤30mins…
我想说「这也太讲究叻😵。不过这50°C烤30mins充分糖化…emmm…倒是和煮米饭有异曲同工之妙。不着急赶时间的话、可以试试。」
▹ 烤网+锡纸:
⒈用锡纸裹一层、再放入电烤箱的原装烤盘/烤网。
⒉避免红薯直接与烤盘接触、不仅可以隔离托盘上的细菌、而且可以防止红薯烤熟粘在烤盘上。
⒊不用清洗烤盘。
⒋敲重点!其实最主要是可以防止红薯水分流失、保持红薯原味的口感、也可以防止红薯被烤焦。
▹黄心的那个小的更甜🤗
▹下次不包着、垫锡纸试试看
用料
小红薯🍠 | 4-8个 |
锡纸 | 1张 |
我最喜欢Round ❸の方法 |
ᵁᵖᴰᵃᵗᵉᵈ 🍠°烤红薯·ᶞ。的做法
▹ 🌡️温度计🌡️蛮准、基本就是实际温度200~210°C
▹烤60分钟刚刚变软香气溢出。
▹打开锡纸查看了下、已经出焦糖叻。
▹追加200°C又烤了10分钟。▹ Round ❷ 🍠中型红薯ˣ⁸ :
▹ 预热设定250°C、10mins达到210°C之后、码入全部小红薯后烤箱内部降温至160°C。
▹📝设定250°C让烤箱迅速升温…经过15mins才升温达到最终设定的目标温度210°C。 烤60-70mins
▹ (重申一遍:锡纸油纸都是220°C持续20mins后就会析出有害物质)
▹这次把小红薯们都纷纷码在两根烤管之间、希望它们受热更均匀。⚠️ 附上GI值(升糖指数)
…(/ω\) 其实烤的红薯GI值更高
▹请根据自己的情况适量摄入吧~▹ Round ❸ 🍠大红薯ˣ⁶⁻⁷
▹ 清洗干净、略微沥干
▹ 不包锡纸、不预热烤箱
▹ 200°C 70mins~80mins、慢烤不容易焦
▹ 直接码在中层烤网上、下层搪瓷烤盘铺旧油布接蜜汁。
▹ 烤完烤网和油布一冲一刷完事er。
以上。
小贴士
▹按照个头不同、调整的温度和时间也不一样。
▹喜欢焦糖化红薯皮的话、可以最后十来分钟揭开锡纸翻面略略烤一下。
以上。
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