麻酱小烧饼
感谢君之老师的方子,第一次做,自己又改良了一下,做个记录。
用料
饼胚 | 12只 |
中筋面粉(普通面粉) | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
细砂糖(可不放) | 3克 |
玉米油 | 20克 |
馅料 | |
芝麻酱 | 50克 |
香油 | 10克 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
蘸料 | 装饰部分 |
熟白芝麻 | 适量 |
蜂蜜(细砂糖) | 5克 |
水 | 5克 |
麻酱小烧饼的做法
揉面:将面粉,酵母,糖,盐,泡打粉倒入盆中,少量多次倒温水,用筷子搅成棉絮状后,加入食用油(玉米油),混合均匀后,用手揉成光滑柔软的面团(略微粘手的程度)。
面团光滑后,在硅胶垫上来回甩面,尽量出膜。盖盖,醒发20分钟。
和馅:在芝麻酱里加入盐和香油,澥开。加五香粉搅拌均匀。如果麻酱仍旧粘稠,可以多加香油。但是不要加水。
擀面:硅胶垫上涂抹一层植物油防粘,将醒发好的面团放在硅胶垫上,压扁,用擀面杖擀开。要擀的又大又薄,直到自己能承受的薄度。
抹酱:将搅拌好的芝麻酱倒在擀开的面皮上,涂抹均匀。
卷皮:从一边开始卷起,边卷边拉伸面皮。卷的紧实一点,圈数越多,烧饼烤好后,层次也会多。
切块:卷呈长条状均匀切成12份,这是小烧饼,也可以做大一点。
捏型:将每个小面团两头捏紧,立起来,用手掌压扁,使之成为小圆饼状。
刷料:蜂蜜和清水混合均匀,用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面,再将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里滚一下,使表面沾满芝麻。
烤制:摆放在铺了油纸的烤盘里,温暖处醒发15分钟。醒发的时候预热烤箱三分钟,上下火180°。烤25分钟左右。
小贴士
也可以卷两次,第一次卷好后,对折再对折,松弛十分钟后,擀开。
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