香草冰激凌配覆盆子酱
用料
鸡蛋 | 4个超大的 |
糖 | 1/2杯(113ml) |
香草荚 | 半个 |
酒石酸 | 1/2茶匙(2.3ml) |
浓奶油 | 1杯(225ml) |
香草利口酒 | 1大勺(15ml) |
香草精 | 1茶匙(5ml) |
新鲜覆盆子酱 * | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
香草冰激凌配覆盆子酱的做法
在一个22cm X 11cm X 5cm的模具里上一层油,然后用保鲜膜仔仔细细包好,边上多留出一些,以便雪糕做好后包上。蛋清蛋黄分离,香草荚把籽刮出来备用。
将蛋黄、1/4杯糖和香草籽倒入一个中型隔热碗中,用电动打蛋器打发2分钟,打到颜色变浅、质地变浓稠为止。将碗放进一锅小火咕嘟着的开水中继续打3分钟,打到体积变成原先两倍大、摸上去温温的时候离火继续打发1分钟。
另取一碗倒入1/3杯蛋清、剩下的1/4杯糖和酒石酸,告诉搅打至蛋白变硬、出现湿湿的尖角。用一个硅胶铲或木铲,将蛋白和蛋黄小心搅拌到一起,搅拌的适合每次舀起一勺再填下去,不要采取画圈或者其他激烈的方式。
拿刚才空出来的那个碗,不用刷,倒入浓奶油、香草利口酒和香草精,高速搅打至出现一个软软的尖角。将搅打好的奶油和鸡蛋混合物搅拌到一起,还用刚才的方式。然后将搅拌均匀的糊糊倒入模具,用保鲜膜包紧,冷冻至少4小时。
脱模的时候,先准备一盆热水,将模具整个放进水里8到10秒,然后倒扣到容器上就可以了。揭掉保鲜膜,倒入两大勺新鲜覆盆子酱,再撒上蓝莓就可以吃了。
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小贴士
新鲜覆盆子酱这么做:6盎司(170g)新鲜覆盆子、半杯糖和1/4杯水倒入一个小锅,大火煮开后转小火咕嘟4分钟。出锅后,倒入食物处理机,再倒入170g覆盆子果酱搅打顺滑。然后倒入1大勺覆盆子白兰地搅拌均匀。注意,选覆盆子果酱时,一定选那种带大果粒的,英文标识写的应该是“preserves”而不是“jam”。
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