花胶(鱼胶)泡发
花胶即鱼胶,泡发说难也不难,主要过程还是耗时较长。但简单来说,主要步骤为:
浸-蒸-焖-泡-泡-泡。
用料
花胶 | 适量 |
鱼翅 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 若干 |
花胶(鱼胶)泡发的做法
花胶若干
或鱼翅若干
自家吃的,不怎么漂亮,emmm⋯
清水浸泡半小时,捞起备用。
锅里倒入适量水、料酒、姜。煮开。
水面架上蒸笼。
大火煮开水后,将花胶/鱼翅一层层摆入蒸笼面上👆。多了怕粘住的话,可以用筷子架一下再摆下一层。
盖上盖子,蒸10-15分钟,停火焖半个钟。
焖完的花胶鱼翅,长这样子。备一锅凉水,把花胶鱼翅一一夹出来放凉水锅中「过冷河」。过冷河是广东人烹饪的一种说法,就是将食品烫熟至七八成左右,然后把食物泡在冷水里面,通过热胀冷缩的作用,将食品的营养和水分瞬间锁住,这就称之为“过冷河”。 换一种说法,即过冷水。冷水浸泡然后盖好锅盖,放入冰箱冷藏泡发。水要没过花胶。
下午三点多蒸好的花胶鱼翅,半夜十二点从冰箱取出来看,已经看到胶质发出来了。这个时候我们来给花胶鱼翅换一下水。
半夜十二点的鱼翅。
半夜的精灵。比较有弹性。换完水后,再进冰箱。第二天早上起来再换一次水,再放进冰箱。
时间来到第二天中午,再来看看。倒掉了一点水。
这个时候的花胶,肉质饱满,Q弹Q弹的,已经完全泡发开来了。
鱼翅品质麻麻地,自己家吃,将就着看😄泡发开的花胶鱼翅,可以用来炖鸡汤。
当天晚饭的花胶鱼翅鸡汤,正好蒸了三个小时。
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