好吃不腻的焦糖海盐杏仁太妃
自己实验了很多次的的方子,真真的好吃不腻不粘牙,嘎嘣脆!
用料
大杏仁 | 130克 |
淡奶油 | 200g |
海盐 | 3克 |
白糖 | 100克 |
红糖 | 40克 |
蜂蜜 | 15g |
麦芽糖 | 75克 |
黄油 | 120克 |
好吃不腻的焦糖海盐杏仁太妃的做法
先把杏仁放烤上下火170度10分钟左右烤熟。然后80度左右保温备用。不粘锅,硅胶调拌刀洗净擦干水渍备用。
用厨房秤称好所有材料,避免到时手忙脚乱。备一杯凉开水用来测试糖的状态
把淡奶,糖,盐,麦芽糖放进不粘锅里,开大火煮开,120度左右放入称好的黄油🧈
煮开后就一直中小火,电磁炉800度或者500度
到这种状态就要随时观察了,小火500度或者300度熬。
一般到这种状态就差不多160多度左右了,用筷子蘸取放到冷水里,嘎嘣脆不粘牙了就算是熬好了。立刻关火,放入杏仁拌匀
倒入金盘,戴薄膜手套趁热整形。
晾至温热,还有点烫手的时候切。手慢的放之前保温杏仁的烤箱里放着,切多少拿多少出来
切好啦,包装袋装好封口
装好啦,过年送亲友,自己吃都挺合适。
小贴士
1.全程一定要小火,小火!便于观察糖的状态!时间不够或者熬过了都会影响口感。 2.我这个方子放的黄油比较多,这样才酥脆!但是做好后,热的状态会有点出油的感觉,等凉了就没有了,正常的。 3.奶油没啥牌子要求,是动物奶油就行,黄油也是。
4.有什么问题可以评论区留言哈,欢迎大家跟做和晒图,哈哈
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