酸菜油渣包
做蛋黄酥熬剩下的猪油渣还是挺让人头疼的,立夏之后北京还很热,想想要开胃解腻才好
用料
低筋面粉 | 750g |
糖 | 20g |
泡打粉 | 12g |
干酵母 | 6g |
牛奶 | 75g |
水 | 340g |
猪油 | 22g |
酸菜 | 600g |
猪油渣 | 600g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
香油 | 适量 |
A猪油 | 20g |
A花椒面 | 5g |
酸菜油渣包的做法
酸菜切丁备用
锅烧热,放入A猪油融化,加A花椒面出香味
放入酸菜丁炒微干,倒入猪油渣继续煸炒
倒入所有调料煸炒均匀出锅放凉
我们开始揉面,这个包子皮是虫子老师的方子,百试不爽
面皮所有材料放入厨师机揉好
保鲜膜包好盖湿布醒15分钟
面团分份儿,擀皮儿,开包
北京现在室温24度左右,我包好直接室温醒了了10分钟
锅里烧开水,上屉蒸12分钟,出炉
小贴士
酸菜最好买颗的,切件的没嚼头
喜欢吃肉的可以加些,我加了大概50g的带皮五花肉
有不明白的可以加我VX328940021
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