咸蛋黄竹筒饭
老家屋后有一片竹山,每年春天都会有很多新竹发芽。
前段时间无意间在某宝上看到这种在售卖的特产,但是考虑到防腐剂的问题,还是算了吧!
参考了一些方子,总结出一个这样的方子。
用料
竹筒饭 | 三人份 |
糯米 | 200G |
咸蛋黄 | 3~5个(根据竹子大小来定) |
腊肉 | 60~80G |
腊肠 | 一根 |
毛豆 | 两汤勺(约50G) |
玉米 | 两汤勺(约50G) |
香菇 | 4朵(大的) |
油 | 两汤勺 |
盐 | 适量 |
咸蛋黄竹筒饭的做法
先是选竹,竹子不要太粗,也不要太细,粗了难熟,细了放不下咸蛋黄,最好是刚好能塞进一个咸蛋黄。
糯米洗净以后用水浸泡一晚上,最好24小时,这样可以让糯米更糯,最少也要6小时。
竹筒取节,可以选择从中间劈开,但不劈断,这样灌竹筒费力,不过好看,也可以选择像我一样,直接拦腰斩断(1是我懒,2是竹子太长不好蒸)。不管你怎么处理都用砂纸把口子磨干净,免得有倒刺。
把材料切丁备用,因为季节的缘故,现在已经没有豌豆了,所以用毛豆代替,实验过后发现味道不错哦!不比豌豆差。
新鲜咸蛋,取黄备用。
锅里放点油,不烧红,小火把4放到锅里炒一下,炒到腊肉变成透明的就可以关火了。
★注:此处不放盐!糯米沥干水,放一勺生抽,一勺油,一点盐(根据自己的喜好放盐,可以尝一尝),拌匀。
把6和7混匀。
到这里,准备工作就完成了。先灌一半材料,放进去一颗咸蛋黄,再灌满,灌满以后用锡纸裹住,绑好。防止材料倒出来和水蒸气或者水进去影响口感。(我忘记拍照了!借用了别人的图)
我用的电压力锅,40-50分钟,如果用蒸锅时间会长很多哦!用筷子戳一下,如果能明显感觉到米粒就表示没有熟,如果粘筷子,没有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完,就等凉透以后放进冰箱冷冻。下次吃就再蒸一下。
小贴士
1.糯米一定要浸泡彻底。
2.炒腊肉的时候不要放盐。
3.如果你对盐没有把握一定要尝尝米。
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