滑蛋鸡肉饭(亲子丼)——笠原将弘的日式米饭料理(有改动)
依然是消耗囤了太久的大米。很喜欢笠原将弘的日式米饭料理这本书,觉得日式盖饭太适合一人食了,每一个看上去都好好吃的样子。本着怎么方便怎么来的原则,对一些食材做了改动,做起来其实特别简单。唯一的弊端是因为很好吃,连汤带饭一下子吃完了,还没有拍照的时间长。。。
一些可替代的调料会在小贴士里说明。
用料
大鸡腿 | 1个 |
鸡蛋(最好是可生食鸡蛋) | 1个 |
大葱 | 1截 |
绿叶菜(书中用的三叶芹,没听说过,我推荐蓬蒿菜或菠菜) | 1小把 |
米饭 | 1碗 |
调料准备: | |
料酒 | 2勺(20 ml) |
生抽 | 1勺(10 ml) |
太太乐鲜鸡汁 | 1小勺(5 g) |
海天苹果醋 | 1勺(10 ml) |
清水 | 60 ml |
油 | 适量 |
海苔香松 | 适量 |
滑蛋鸡肉饭(亲子丼)——笠原将弘的日式米饭料理(有改动)的做法
鸡腿用剪刀沿骨头剪开,取出骨头,剪掉多余的筋和鸡油,用刀背拍松,鸡皮部分用牙签扎些孔。绿叶菜和大葱切一下。
平底锅刷一点点油,鸡皮朝下放入煎制。可在鸡肉上面压个重物,加快速度的同时较少鸡肉收缩的程度。
煎至焦黄的时候翻面再煎几分钟,取出。
切成一口大小。(脆脆的鸡皮看着很诱人啊,不要偷吃哦(´-ω-`))
准备调料:60 ml清水+2勺料酒+1勺生抽+1勺苹果醋+1小勺太太乐鲜鸡汁(代替方案见小贴士),拌匀后倒入锅里,加入鸡肉和葱片,中小火焖煮几分钟(上一步中鸡肉煎到位的话不用担心煮不熟)。
轻轻打入一个鸡蛋,用筷子挑破蛋黄稍微划拉几下(不要用力搅拌)。放上绿叶菜后盖锅盖焖半分钟即可。
碗里盛上米饭,轻轻地把锅里的亲子丼整个滑到米饭上,可以的话,表面再撒点海苔香松~
开吃吧(。・ω・。)ノ♡
用高品质的可生食鸡蛋,还带有点溏心的嫩嫩的鸡蛋颜值超高~
小贴士
关于调料:书中用的是60ml汤汁+30ml料酒+15ml酱油。
汤汁指的是日式高汤,一般人家里可能不会专门备着,所以我用清水+太太乐鲜鸡汁代替了(也可以用鸡精啊浓汤宝啊拉面汁之类的,都会好吃的⊙▽⊙)。
日式料酒一般指味淋,是有甜味的,所以我用了普通料酒+甜甜的苹果醋代替(苹果醋的酸味让汤汁口感更丰富)。如果没有苹果醋,可以用一小勺白糖代替~
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