烟台鲅鱼水饺
烟台的大鲅鱼水饺
用料
鲅鱼 | 1条2斤左右 |
鸡蛋清 | 1-2只 |
盐 | 2-5克 |
花椒 | 一把 |
水 | 300-400克左右 |
香油 | 适量勺 |
葱花 | 适量 |
韭菜 | 200-300克 |
猪油 | 一勺 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 1-2勺 |
烟台鲅鱼水饺的做法
首先把鱼开膛破肚,取出来内脏,然后洗干净,开背一分为二,用勺子把鱼肉刮下来,旁边鱼刺用镊子或者手拔一下
韭菜切段
葱花切末
花椒和水倒入锅中烧开
花椒水晾凉
鱼肉顺一个方向搅拌,先加盐,(大概2克-3克差不多根据你你自己口味),让鱼肉吸收盐,在加一点掉料酒,鱼肉在吸收之后,就蛋清一个,还是完全吸收,现在这时候加猪油(主要是去腥)
然后开始加花椒水,少量多次添加,每次添加水到鱼肉完全吸收在加下一次水,
一共加大概200-300克根据自己鱼肉情况加上油适量几十克(食用油或者香油都可以,香油味道香)最后加葱姜末和韭菜(200-300克吧)就可以包了
如果你是包馄饨就不要加那么多水,这样包不了多少馅,水饺可以按照我的量来操作
也可以把花椒水换成牛奶,我之前看过别人方子也是加牛奶的,一样是去腥的作用
正宗的烟台鲅鱼水饺是不加牛奶的。
小贴士
如果觉得淡可以后期在加点盐,加盐还能使水分吸收,使肉更紧致
-
妈妈牌芹菜猪肉饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈牌水饺,馋一馋异乡人我家喜欢把饺子馅儿炒熟了包,是外面吃不到的幸福的味道用料芹菜2斤左右猪肉500克葱2根姜适量生抽4勺盐适量蚝油2勺木耳适量胡萝卜1根鸡蛋6个虾米(我家没有了,就没有放)适量妈妈牌芹菜猪肉饺子的做法芹菜胡萝卜切碎(懒人直接用的料理机搅拌),撒...
-
荠菜猪肉馅水饺的做法和图解,荠菜猪肉馅水饺怎么做更好吃
抓住春天的尾巴,赶紧囤点荠菜饺子。按照菜谱的顺序做哈~用料面团:中筋面粉500克水240克食用油10克盐一丢丢馅料:肉糜300克荠菜500克青菜200克生姜15克水130克白酒10克生抽25克耗油20克盐3-5克小葱末适量芝麻油20克食用油20克白胡椒粉1-2克荠菜猪肉馅水饺的做法面团...
-
如何做锅贴卷子好吃 锅贴卷子烹饪方法大全
做法:1、230克温水,2点5克酵母,搅拌后激活2、放400克面粉揉面,小美的话速度6混合,之后2分钟揉面3、揉好的面整形后,烤箱发酵档30分钟发酵4、发酵好的面团整形后擀屏,撒盐后抹平再用擀面杖滚一次5、撒上花生油,之后把每个面都均匀涂抹6、均匀撒上葱花,之后从下往上卷7、...
-
黄瓜胡萝卜虾仁饺子🥟 素馅儿 蒸饺 锅贴儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间什么都要靠抢的,而且曲起来也比较麻烦!每天翻看着冰箱里的库存,黄瓜🥒胡萝卜🥕是最多的啦!上次一下子抢到100个黄天鹅鸡蛋🥚,于是实现鸡蛋自由的我,加上家里的虾皮和几个虾仁🍤剁碎,成就了这顿美味的饺子🥟!有时候想想也很感谢疫情这段时间,让我慢慢知道自己到...