猪肉芹菜饺子馅,饺子馅怎么调才好吃
饺子馅要调成味美、多汁、好吃,有几个小窍门, 以经典的猪肉芹菜馅为例
1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水,猪肉和水的比例为4:1。
2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。
3. 芹菜不用焯水,不用切太碎
4. 加一些洋葱,约为芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌馅
用料
芹菜 | 450克 |
猪肉 | 450克 |
洋葱 | 1/5个100克 |
生抽 | 半勺约30ML |
料酒 | 半勺约15ML |
蚝油 | 半勺约10ML |
葱 | 1小段 |
姜 | 4片 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2个 |
食用油 | 3小勺约25克 |
五香粉 | 1小勺约1克 |
白糖 | 1小勺约8克 |
盐 | 1小勺约3克 |
猪肉芹菜饺子馅,饺子馅怎么调才好吃的做法
准备葱一小段切成葱花,姜4片,花椒30粒,八角2个,放入碗中,加入开水约100克。放凉备用。
准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比),芹菜450克去掉叶子洗净,洋葱100克左右。
芹菜切成碎段,洋葱切成片状。
洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦,以免影响口感。
葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。
加入生抽半勺约30ML。
加入料酒半勺约 20ML。
加入蚝油少半勺约10ML。
自制芝麻辣椒油,一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中,玉米油30ML-40ML烧热倒入。
详细做法参见
加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。加入五香粉一小勺约1克左右。
用筷子顺时针搅拌约100虾。
加入芹菜洋葱末。
搅拌均匀。
加入盐一小勺约3克左右。
加入白糖一小勺约8克左右。
加入鸡精一小勺约4克左右。搅拌均匀。
饺子馅拌好啦!做好的饺子馅儿可以用来包饺子,包包子和做馅饼。
小贴士
1. 注意猪肉和水的比例,一般是3:1左右。
这里用了含水分比较多的芹菜,故调整比例为4:1。
2. 拌馅时先加油,最后加盐,这样。这样可以封住菜的水分,避免馅料出水。
-
家常鲅鱼水饺的做法和图解,家常鲅鱼水饺怎么做更好吃
用料鲅鱼一条韭菜300克面粉500克花椒20-30粒盐5-10克花生油20-40克姜5片肥肉100-200克家常鲅鱼水饺的做法鲅鱼肉用刀背刮下来,这样没有鱼刺,剁成泥,加入姜末按一个方向搅几分钟,加入少许盐,花椒用开水泡开,少次加入,感觉味道不够,可以加一点花椒粉。肥肉切丁剁成泥,和鲅...
-
茴香水饺及多余面的利用的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉792克水395克茴香500克梅肉500克生抽4勺香油2勺盐3克姜4片葱半根花生油60克茴香水饺及多余面的利用的做法1.面粉加水和面偏硬的面团醒20min后再揉光面没有之前硬的程度2.茴香切碎,猪肉绞馅,猪肉馅加葱姜末,在分两次每次加30g-50g水肉馅上劲,加入茴香、油、...
-
特别好吃的西葫芦肉饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝贝说炒西葫芦吃腻了,给她安排上西葫芦馅的饺子,好吃到停不下来。用料猪肉500克西葫芦2个葱1根姜适量蚝油1勺生抽3勺老抽1勺盐适量十三香适量香油1勺油适量特别好吃的西葫芦肉饺子的做法准备两个西葫芦;西葫芦擦丝放盐,大概30分钟左右,挤出水分,不需要挤的太干,因为...
-
妈妈牌饺子🥟来咯的做法和图解,妈妈牌饺子🥟来咯怎么做更好吃
在外工作,吃不上妈妈做的🥟但是自己也可以做妈妈牌🥟妈妈的配方,就是赞🤤(忽略成品样子,哈哈哈哈)用料五花肉1斤饺子皮1斤香菇8朵玉米0.3根马蹄4个香菜1根芝麻少于盐适量白砂糖1勺蚝油适量叉烧酱适量酱油适量淀粉适量花生油适量妈妈牌饺子🥟来咯的做法1.猪肉斩斩...