奶香黑芝麻圆馒头(详细版)
提到食物补钙,大家很容易想到牛奶和鸡蛋,殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者,每百克黑芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,黑芝麻才是补钙佳品。
而且,八个月以后的宝宝就可以尝试食用芝麻了。不过因为宝宝肠胃比例弱,都是磨细后食用的,芝麻的营养很丰富,对宝宝补钙,补铁都很好的。把黑芝麻粉做成馒头,可以满足宝宝的胃口哦。
用料
中筋面粉 | 400克 |
牛奶或者水 | 230克 |
酵母 | 4克 |
黑芝麻 | 30克 |
细砂糖 | 30克(宝宝吃可不加) |
奶香黑芝麻圆馒头(详细版)的做法
这是我炒熟的黑芝麻,通常都是料理机打成粉末后给孩子拌面或者拌饭的时候吃。如果你买不到熟的黑芝麻可以自己洗干净,沥干,然后用平底锅小火炒一下,听到“zi zi”的声音就好了,炒熟的时候会闻到香浓的黑芝麻味,就三五分钟的事。
我用了30.8克的黑芝麻,料理机选择酱料键,打了不到半分钟就好了,注意黑芝麻不要打太久,太久会出油的。
打好的黑芝麻粉剩下29.5克。
把所有材料倒入盆里。我习惯先用酵母倒入温水里,搅拌均匀至融化后再倒入其它材料。(30-40度水温即可,可以先用手指试一下,温热的感觉就可以)
先用筷子搅拌成棉絮状。絮状表示面粉和水大致融合,后期就很好和面了。
和成光滑的面团。(和好的面团应该达到“三光”标准,即面光、手光、盆光。)
发酵至2倍大,可用食指粘干面粉或清水,插入面团中再拿出,孔洞没有回缩,就代表发酵完成;有回缩,就是发酵未完成,要继续发酵,如果面团戳孔后,整个面团直接塌陷的,就代表发酵过头不太合适了。
发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态。
挤压排气,揉面,反复揉。排空面团内的蜂窝空气。
揉成一个长条形状。
这是揉好的长条面团,如果要做刀切馒头,这步就可以切了。
切成大小均匀的面团,如果按60克左右一个面团,可以做11个馒头。
如果要做圆馒头,用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着四周往中间折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈光滑状态。
然后手掌呈“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐的形状即可。
双手略微合十,将面团向内剂压,将面团推高塑形,整体高度达5厘米即可。重复以上动作,依序将剩余面团滚压排气,滚圆,推高塑形。
底部差不多滚成这个程度即可。
做好的面团依次放入蒸锅中,盖好,避免表皮干燥。温水发酵二十分钟,注意水温不要太烫,免得馒头出现开裂现象。
发酵至1.5倍大,手指沾面粉,轻压面团会回弹即发酵完成。
中火蒸馒头,从温水起蒸,全程蒸20分钟。馒头蒸好之后,不要立即开盖,需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩。(为了防止馒头出现滴水情况,可以用比蒸锅大一点的炒锅的锅盖盖住。)
如果使用的是不透气的锅具,为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅, 可以将锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签。
蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完,也可以冷冻保存,可以保存一个月。
轻压馒头会回弹哟~
事实证明,和白馒头相比,黑芝麻馒头比较好吃😋
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