香甜软糯堪比欧包的槐花馒头1+n
最喜应季食材。
每年春夏,漫山遍野找吃食、做小食,三两下入口,唇齿留香,脾胃温暖,像是得了这方土地最深切的祝福。
多年来念念不忘大学时食堂限量供应的槐花包子。今日偶见平谷乡郊野生槐花尚挂枝头,欣喜拈来,以飨初夏。
用料
面粉 | 三五百克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 10克 |
温水 | 40度,若干 |
槐花 | 若干 |
馅料 | 甜口的即可 |
香甜软糯堪比欧包的槐花馒头1+n的做法
成串采集槐花,撸下备用。
盐水浸泡10分钟,清洗,不用晾干。
面粉+糖+酵母,用筷子拌匀;
加湿润的槐花,用筷子搅拌,让槐花表面均匀沾裹着面粉;
一点一点加入40-45度左右温水和面,盖锅盖或保鲜膜,放阳光下或40-45度温水锅中隔水醒发30分钟-1小时;
至膨胀原有1-1.5倍后,揉捏成型,锅屉抹油或用油纸垫,在锅内二次醒发20-30分钟。膨胀到2倍大小后,沸水上屉蒸12-15分钟关火,闷5分钟出锅。
可以加南瓜、红薯、豆沙、红枣等等你能想到的任何甜口馅料做成点心。
小贴士
1.酵母不要直接和糖拌在一起,要遵循面粉-糖-酵母-槐花-温水的顺序,否则酵母拌不匀;
2.二次醒发看起来比较麻烦,做起来就知道越膨胀越松软啦;
3.加馅料一定要是甜口类的,内外香甜更配哦~
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