面粉新手第一次怎样做不翻车千层肉饼/千层馅饼
作为一个面粉小白,在邻居的隔三差五送的好吃小饼饼的鼓励下,以及小区发的五斤面粉支持下,终于鼓起勇气做一次面食。
看了很多个博主的菜谱和视频,加上自己的试验,总结了不少经验:
1、有个食品电子秤,做饭会轻松不少。
2、不用的面团要及时用保鲜膜盖住,防止干燥。
3、千层饼成型后要尽量擀薄一点再下锅煎。
4、一定要小小火,要不然会糊。
其他的注意点就看步骤里的描述吧。
用料
中筋面粉 | 300克 |
食盐 | 3克 |
温水 | 160克 |
下面是馅料部分: | |
猪肉沫 | 300克 |
小葱 | 50-80克(看对葱的喜爱程度) |
十三香粉、花椒粉 | 各大半勺(勺子大小见步骤图) |
生抽老抽蚝油 | 各一大勺 |
盐和鸡精 | 各一小勺(大概两克) |
面粉新手第一次怎样做不翻车千层肉饼/千层馅饼的做法
先做面饼,因为需要30分钟左右醒面。
称300g面粉加3g盐和160g温水,用筷子搅拌成絮状,带个手套揉成较为光滑的面团(不要求十分光滑,因为醒面这一步骤就是起这一作用),找个保鲜膜或者直接用揉面的手套盖住面团放一边,醒面30分钟。直接用的买到的现成肉馅,一盒刚好300g。加半勺十三香、半勺花椒粉、全部葱花,浇一勺热油激发香味。
生抽蚝油老抽各一大勺,鸡精和盐各一小勺,搅拌均匀。
肉馅部分就做好了。醒好的面团拿出来揉一揉,再分成均等的两大块,一块面饼做一个千层饼。
以一个面团做讲解(另外一个面团记得用保鲜膜盖住!!要不然会干掉的)
将面团擀成薄薄的长方形,如果没有擀面杖,可以在砧板上拍扁了放手上,利用重力将其塑形称一个较为严谨的长方形。把长方形面片铺在砧板上
抹一层红油辣子,不爱吃辣的省略这一步,但不建议省略,因为真的很香很好吃。
这个辣子的做法参考拍黄瓜或者口水鸡食谱的就行,简而言之就是十三香粉辣椒粉花椒粉白芝麻盐混合,喜欢吃蒜的切点蒜蓉,泼一大勺热油。面饼上全部抹一层红油。
把之前调好的肉馅分出一半,均匀的抹上一层,左上角空出来一块。
然后把大面饼切八刀,分成均匀的9个小长方形。按照先上后下再往右的顺序,逐一把小长方形叠上来。
中途如果面饼薄的地方破了,不要紧,毕竟这是一个面团,捏一捏还是能抢救的。右下角最后一片小长方形叠上来,千层饼就OK了,稍微塑一塑形,拍一拍擀薄一点(像我这个还是有点厚,不容易熟,而且面饼稍微有点厚,下次做我就得注意这个地方。)
开小小火,倒一点油,把千层饼放上来,盖上锅盖,焖着煎2-3分钟,翻面另外一面煎2分钟左右。火一定要小,要不然就糊掉了。煎个四分钟可以检查一下,怕不熟的勤快翻翻面再煎一会。我这个火就稍微大了点,有点糊,但是无妨,横竖切一刀,就变成了四块千层饼。好吃的!!
下面教一个省事版小饼饼的做法:保鲜膜盖着的剩下另一块面团搓成长条,分成五个小剂子,搓圆,拍扁。剩下的肉馅也分成五块。
除了手上在做的小饼饼,其他的都要用保鲜膜或者塑料手套盖起来,防止面团太干燥不成形。拿出一个小面饼,捏成中间厚四周薄的片片,把肉团放进来,提起面片的对角,慢慢收好口。再轻轻的把小面饼拍扁。
还是开小火放一点点油,盖着锅盖煎,2分钟后翻面,另外一面煎1.5分钟应该就差不多了。自己做的时候检查检查,煎完前面的3.5分钟看熟没熟,没熟的话勤快翻面。最后得到五个小肉馅饼和四块千层饼。
吃不完的放冰箱冷藏,想保存时间长一点就冷冻起来。下一次吃拿出来热一热。
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