剩面条大改造:烀饼
做饭炒菜,有时难免会控制不住总量。
因此有些吃不了的饼、面、剩馒头什么的,我们通常会做为下一餐的食物。那剩饭可以做炒饭,剩面条要怎么处理呢?
难道只能倒掉吗?且慢!
虽然煮过的面条放上一段时间,会变得很粘,口感也会变差。但它优点也很多:软糯爽滑,容易消化,非常适合小孩老人吃。
今天就给大家带来1招,只要简单几步,剩面条秒变酥脆好吃的老北京烀饼!
用料
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 250克 |
盐 | 5克 |
味精 | 2克 |
棒子面 | 100克 |
生面条 | 250克 |
剩面条大改造:烀饼的做法
春季的韭菜鲜美正当时, 素有“3月第一菜”、“洗肠草”的美称,润肠通便、养生好吃又容易买到,拿来入饼再合适不过了。
关键是,这个饼还可以最大程度的保持韭菜的翠绿与清香,饼胚色泽金黄诱人、外香里嫩,再加上鸡蛋、玉米面的香味,那叫一个馋哟!
再蘸上自己喜欢的料汁或者配上一碗粥,就是一份元气满满早餐(当然口气清理也要做好)相信家人也一定喜欢就是拌剩面条糊的时,不能加太多水,面条的感觉要是松散的。
滑炒鸡蛋前,要在蛋液里加一点盐和水淀粉,盐能破坏鸡蛋的蛋白质结构,让鸡蛋熟的更快,而且滑炒的鸡蛋会格外鲜嫩。
然后就是把面条放到锅里以后一定要打入少量水和油,然后用铲子压实,这样煎出来的玉米饼就是脆脆的啦~
经常看何大厨做法的都知道,大厨做菜,经常用热锅凉油的烹饪手法,那为什么今天滑炒蛋末是冷锅冷油、大火快炒呢?
目的当然是为了保持鸡蛋的鲜嫩和不粘锅了。
高油温会让蛋液瞬间凝固,从而不能得到均匀的蛋末,相比之下冷锅冷油更易成功,非常适合厨房小白来操作~如果家里有条件,还可以在烀饼里加少许虾皮,丰富口感的同时,还能补钙哟。
只需5分钟,你又get了一道拿手小菜,勤俭节约又心灵手巧的你还不赶快试试~
小贴士
1、高油温会让蛋液瞬间凝固,从而不能得到均匀的蛋末,相比之下冷锅冷油更易成功,非常适合厨房小白来操作~
2、就是拌剩面条糊的时,不能加太多水,面条的感觉要是松散的。
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