水七七-咸鱼鸡粒炒饭

心得版

用料  

水七七-咸鱼鸡粒炒饭的做法  

1. 咸鱼去刺切小丁、彩椒切小丁、西芹切丁、姜和洋葱切末备用；

2. 鸡肉加入糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、麻油腌制，视情况加入生粉（个人喜好，假生粉鸡肉表面会泛白），需腌制20分钟。

3. 彩椒炒熟盛出备用，做润色用。

4. 洋葱、姜末油锅煸炒至香味，加入咸鱼粒煸炒；

5. 加入冷饭炒，随后加入鸡粒、彩椒、西芹翻炒，直至米饭颗粒状，加入适量盐调整口味，翻炒，完成。

小贴士

咸鱼要用马鲛鱼，才可以切出颗粒状；米饭一定要用隔夜冷饭，切忌用刚煮好的热饭，麻油需适量，否则将盖过原本的食材香味，米饭需适量（按个人口味调配）不要过多。