鸡蛋炒面(夜宵摊in-house版)
少年时代深夜苦读,作业成堆,饥肠辘辘,每每能吃上夜宵摊上一碗热气腾腾的鸡蛋炒面就会热泪盈眶。多年后工作,筋疲力尽之余总会想起年少时光的点滴,尝试做了类似的改良版。
用料
面条 | 2人份 |
鸡蛋 | 2个 |
圆白菜 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
油 | 适量 |
辣椒酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
白胡椒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
鸡蛋炒面(夜宵摊in-house版)的做法
烧开水,煮挂面1分钟,观察挂面无白心立马捞起控干水分(可用吹风机吹干更好),挂面撒上芝麻油,用筷子夹起快速搅拌均匀,让面条迅速被芝麻油包裹,继续控干。
准备好鸡蛋2颗,喜欢吃的辣椒酱,这里准备了野山椒牛肉酱和剁椒酱。
烧热锅倒油,倒入鸡蛋液翻炒,待半熟倒入准备好的面条(鸡蛋全熟后不容易包裹面条也会越炒越老)
翻炒片刻后,倒入一勺野山椒牛肉辣椒酱、半勺剁椒酱(辣椒酱依据自己口味而定),翻炒。
加入准好的圆白菜叶翻炒,生抽、香醋、白胡椒粉继续翻炒,使食材完全包裹面条,翻炒更入味。
盛盘,撒上白芝麻点缀。
摆盘。
小贴士
煮熟的面条控干得越快越好,面条不要煮太久,熟透了容易成坨也没有嚼劲。
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