复刻夜宵摊上的江西炒粉
从小吃到大的炒粉,夜宵摊上必点。在家也能做,虽然口味有差异,但还是很好吃~
用料
米粉干 | 若干 |
盐 | 若干 |
老抽 | 1大勺 |
鸡精 | 1勺 |
小米椒 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
鸡蛋 | 2个 |
小青菜 | 2颗 |
豆芽 | 1把 |
猪里脊 | 若干 |
复刻夜宵摊上的江西炒粉的做法
冷水下锅米粉,大火煮开,煮至沸腾转小火。筷子能夹断就是熟了,可能部分会有点夹生,但这样最好。因为等会米粉还得炒,煮太烂等会容易断、结块。
将煮熟的米粉捞出,用流动的冷水冲一遍,然后等水沥干。沥干非常重要,以保证后期米粉口感的顺滑Q弹。在这期间准备好自己喜欢的配菜(青菜、空心菜、火腿肠、瘦肉、豆芽等皆可),鸡蛋打散。
最后加入米粉,如果油不多了再加些油,避免米粉结块粘锅。炒差不多了加上鸡蛋翻炒几下,倒入老抽上色,加入盐、鸡精出锅。
关火,出锅~
小贴士
1.米粉煮到八成熟就可以,煮熟后一定要沥干水再炒
2.油尽量多放,鸡蛋很吸油,也保证了粉的爽滑口感
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