家庭版土耳其烤肉拌饭
老公以前在一个美食广场经常吃烤肉拌饭,后来那个美食广场黄了,不知道那一家去哪了,很久没吃过,所以结合土耳其烤肉的做法,加上记忆里的样子试着做了一下
用料
鸡腿 | 一只 |
鸡胸肉 | 半个 |
奥尔良腌料 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
蜂蜜 | 一勺 |
南德 | 2g |
生姜 | 2-3片 |
生菜 | 5-6片 |
洋葱 | 1/4个 |
椒盐 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
家庭版土耳其烤肉拌饭的做法
鸡腿洗净剔骨(这一步也可以买的时候让卖家给你剔好),鸡胸肉洗净,用刀将鸡胸肉切薄,用肉锤或刀背将鸡胸肉拍散
鸡腿与鸡胸肉改刀切小一点利于串烤(放入调料,我加了点鸡粉,不喜欢可以不放)
鸡胸肉及鸡腿肉放入盆中,加入奥尔良腌料、蜂蜜(没有蜂蜜可以用糖代替)、南德(没有可不放)、蚝油及姜片抓匀(这一步不用加水,鸡肉洗完即使吸了水分也会有水,足够把腌料融化),腌制2小时,不着急吃可以第一天腌第二天吃
烤箱有个这个叉子,把鸡胸肉鸡腿肉一片挨一片插上,选旋转烘烤模式
插好之后放在烤箱里,上火210度,下火80度,烤20分钟(由于烤制过程中会有油水滴落,把烤盘放在底层接着,下火80不然容易糊)
第一次烤完拿出来用剪刀把烤熟的边边剪掉或用刀削掉,不想太腻的可以把盘里的油水倒掉,把剪掉的边边放在烤盘里继续在底层接着,如果腌肉的料汁还有可以给烤架上的肉刷刷,再烤15-20分钟
觉得量够了就可以先把烤架拿下来放旁边,烤盘里的肉可以刷点辣椒油,上火180度烤10分钟,下火120度左右就行,不然容易肉沾在锡纸上
10分钟后拿出翻拌一下再烤十分钟
烤好后的肉粒放入盆中撒一层椒盐、孜然粉拌匀,喜欢吃辣的可以撒些辣椒面或者切碎的小米辣
倒入切好的生菜丝和洋葱丝拌匀,盛入大米饭,再撒一层椒盐和孜然粉,放一小勺辣椒油的辣椒(可以不放油)
拌好了,我老公比较爱吃所以每次都给他一大份,再来一碗紫菜蛋花汤,完美
小贴士
1.烤肉时的香辣油一般就是香料炸的辣椒油,比如大料、香叶、花椒、洋葱、香菜、生姜等炸的油,淋入辣椒粉中,后面拌饭时也可以放一些
2.奥尔良腌料一般都有比例,多少料腌多少肉,我一般都随意,感觉所有的肉刚刚够粘上了就够了,没有刻意去测量
3.做这个如果要模仿外面卖的效果就是外圈烤熟了切下来再烤,如果着急吃可以第一次烤完拿下来,在菜板上都切成小块直接放到烤盘里烤,能快一些
4.洋葱丝尽量切细一点,封面图片上我切的有点大,一口吃下去有点冲
5.用这个方法烤箱会比较脏,我的烤箱我有点放弃了,擦不掉的也不擦了,烤箱怕脏的小伙伴要谨慎。
6.一个鸡腿半个鸡胸是我们两个人两顿的量,仅供参考
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