鲜掉眉毛的肉三鲜饺子
妈妈视频指导下完成的饺子
三鲜饺子馅不能太干,咬一口肉馅、汤汁满嘴香
饺子馅需要花椒水、炸虾油、蒸鸡蛋糕,方子里都有
表白我妈和我爸,在吃上真的是讲究
用料
饺子馅 | |
后肘肉馅 | 500g |
花椒 | 10g+5g |
明虾 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 50g |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
味极鲜 | 一茶勺 |
老抽 | 少量 |
盐 | 10g |
胡椒粉 | 5g |
饺子皮 | |
面粉 | 600g |
凉水 | 350g左右 |
鲜掉眉毛的肉三鲜饺子的做法
肉馅加入胡椒粉和姜末,搅匀
花椒10克左右放入盆中,热开水一碗浸泡约半小时,放凉备用
放凉的花椒水捞出花椒,倒入肉馅中,顺时针搅拌,让肉馅把花椒水吃透。盖上保鲜膜放冷藏一小时
温水泡发木耳,然后取2个鸡蛋加1g盐,打散至鸡蛋稍有彭发
碗铺上保鲜膜,将蛋液放入,冷水起锅(忽略我没有过滤蛋液,气泡有点多)
锅盖始终留一道缝,蒸25分钟左右即可
蒸完是酱紫哒
热锅起油放入5g花椒爆香,加入虾皮虾头和部分葱段,炸出葱油,放凉备用
木耳、虾仁都切成小块,倒入虾油,顺时针搅拌
搅得差不多了放入鸡蛋糕、葱末、味极鲜、老抽,包之前再放入盐,这样比较鲜
搅好的肉馅盖保鲜膜放冷藏,随时可以用啦
面和水放入搅面盆,2档大约5分钟就活好了,饺子面要软,面团活好了盖保鲜膜醒发20分钟左右即可使用
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