鲜掉眉毛的海鲜饺子
“立冬补冬,补嘴空”。北方人立冬吃饺子,因为饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时吃饺子。
用料
墨鱼 | 5只 |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
香油 | 4勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
韭菜 | 适量 |
鲜掉眉毛的海鲜饺子的做法
墨鱼5只,把两面的皮撕掉,肚子里的小黑墨囊单独留出来,其余的内脏不要,墨鱼眼睛和牙齿去掉,清洗干净。
这是处理干净的墨鱼,注意墨囊不要弄破,单独放到小碗里,墨鱼和墨囊分别加一点料酒腌制一会儿。墨鱼肚子里发现一条小鱼和小虾。
把墨鱼用刀剁碎,反复摔打增加粘性。用绞肉机也可以,但我觉得用刀剁的口感更好,偶尔有点小颗粒更有嚼劲儿。
为了突出墨鱼的味道,肉量少于或等于墨鱼量。肉剁碎,加少量的姜粉或姜末,白胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,一点白糖提鲜,盐。同一个方向搅打。各种调料不易多,调料多了会掩盖墨鱼的鲜味儿。
将肉馅、墨鱼泥,加一个鸡蛋清、少量白胡椒粉,搅打上劲儿。
加入香油搅打,增香、锁住水分。
搅打好的肉馅静置一会儿,加入少量韭菜。
肉馅调好了。
墨囊一定不要加水!!将墨囊放到面盆里用筷子戳破后,直接与面搅在一起,然后再少量多次加水,把面揉匀,醒面20分钟,再次揉匀后包饺子。
包好的饺子。
水开后煮饺子,饺子煮开后,添两次凉水,饺子飘起来后就熟了。
太鲜了!!!面加多了,饺子皮的颜色不是特别黑,但是饺子味道超级好!
同时包的素饺子:蛎虾仁,墨鱼丁,韭菜,木耳,鸡蛋。
海鲜饺子合影🎊🎊
墨鱼骨又称为海螵蛸,临床功效是健脾养胃、止血,调治胃出血、溃疡,还可调整胃中的酸碱值,对于保护胃黏膜,防止刺激性的物质对胃黏膜造成伤害,都有非常大的益处。墨鱼骨在临床中也具有接骨的功效,因为其含有大量的碳酸钙,可以辅助骨折的患者进行愈合。晒干后的粉末,可以倒在外部伤口上止血。
剩下的面擀成大面片,折叠后切成菱形,留着早上煮面片汤喝!
小贴士
1.墨汁一定不要加水!!!要直接加到干面粉里搅拌,然后再加逐次水和面!
2.墨鱼还可以炒辣椒或炒青菜吃!煮萝卜汤也很鲜!
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