曼食慢语豉汁扇贝怎么做更好吃
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【曼食慢语】豉汁扇贝
扇贝的肉质味道柔和,甜味和鲜味都很纯粹,没有太多的异味,所以与各种调味料都能协调搭配。这道菜里用于调味的豆豉,蒜蓉,剁椒,都是口味比较重的,与扇贝形成对比,能很好的衬托出扇贝的鲜甜。不过也有个例外,就是料理扇贝不宜加料...
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欧芹白酒贻贝蛤蜊
炒贻贝的时候不能加水,用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程,就是当它们遇到高温酒蒸汽时,会一下子醒过来,瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈,好在了断的时间很短很...
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【曼食慢语】茄汁牛肉面
用料牛腩肉700g番茄罐头一罐400g番茄一个约300g面香叶2片姜一大块蒜头4瓣葱3根红葱头2个,小料酒5大勺生抽3大勺盐适量糖一小撮【曼食慢语】茄汁牛肉面的做法将牛腩肉洗净焯水沥干在煎锅内放少许油,下牛腩块煎炒3、5分钟...
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豉汁蒸排骨
这豉汁蒸排骨是我每次必点的。真正想要自己做,还是因为某一次去熟悉的酒楼点来吃,竟发现本来就很小的碟子里有一半是炸土豆充数。虽然味道也还是一样的好,我却还是愤怒的不行。想我千辛万苦的去伦敦吃一次下午茶,竟吃到半...
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牛奶燕麦馒头【曼食慢语】
最近莺飞草长,春光明媚,院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠:牛奶燕麦大馒头,如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单(寡)调(淡)的话,那你一定...
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【曼食慢语】鲜肉包子
终于做了最简单的肉包子,要的就是那份质朴。像是很多年前,小时候在家门口的包子铺里吃到的那样,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包……用料面皮中筋面粉500g干酵母一小勺(5g)糖一小勺清水270g内馅猪绞肉350g姜泥1小勺葱花1...
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奶油鲜贝蝴蝶面
这道鲜贝蝴蝶面融合鲜甜的扇贝,丰厚的奶油,清香的欧芹,实在是我近一年来做出的海鲜类意粉中最完美的一道。扇贝肉口感非常的creamy,每一片蝴蝶面都裹满美味的鲜奶油酱汁,所需的原料非常精简,步骤很少,料理时间更是在10分钟以...
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【曼食慢语】肉桂面包卷
肉桂是很万能的香料,中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西,虽然都是树皮,但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层,也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。在味道上两者也有些区别...
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【曼食慢语】砂锅红烧肉
小时候,我是个讨厌葱姜蒜的小孩,对母亲烧的菜总是挑剔得很,绝不吃任何肉眼可见的葱姜蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的,若是有必须加葱的菜式,母亲会把小葱捆成一捆,起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘,才明白葱姜蒜是中...
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梅菜扣肉【曼食慢语】
前阵子我去了趟绍兴,吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐,不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货,光在当地吃到爽是不够的,又吃又拿才是我的作风,好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。去的时候正是家家户户都在晾梅干...
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【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼
其实鲜肉月饼是一年四季都有得卖的,不像其它月饼只限定中秋时节。想想也挺有道理的,刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣,內馅香浓鲜甜,咬第一口时要格外小心,以免被热热的肉汁烫到。这样的组合若是一年只能在中秋吃一次,那就太可...
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【曼食慢语】奶油培根贻贝
这次的做法有点特别,借用了培根的咸香和奶油的丰厚,来增强汤汁的味道。贻贝鲜甜而汤汁浓厚,吃着有一种令人惊喜的对比。一定要用面包把最精华的汤汁沾得干干净净哦,或是连汤浇到煮好的意面上吃也很不错。这道菜的原料都很...
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【曼食慢语】轻乳酪蛋糕
解决你对轻乳酪蛋糕的所有困惑:问题一:活底模怎么包锡纸都进水这个问题我觉得没有保险的解决办法,所以用活底模的建议都不要用水浴法,改用烤盘装水,上置烤架,再把蛋糕模放在烤架上的做法。虽然这样蛋糕开裂的几率会提高,但温...
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西米水晶粽子【曼食慢语】
今年端午来个冰凉爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽叶里煮过后变得清香又Q弹,冰镇后浇点椰浆蘸着吃感觉不要太棒,还有迷你版的抹茶蜜红豆口味,一口一个的小粽子敲可爱~看完节目差不多就要放假了,祝大家假期都过得开心~用料...
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蜜汁猪肉脯
猪肉脯这种东西,集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身,味道甜蜜又厚重,口感韧性十足,完全就是为了诱人食欲而存在的零食。用料猪绞肉1kg白芝麻2大勺生抽8-10大勺料酒3大勺蚝油2大勺鱼露1大勺糖5-8大勺蜂蜜3-5大勺黑胡椒1-2大勺盐...
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奶汁起司焗扇贝
这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜,经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播,所以具体的做法和配料有很多版本,大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥,把贝肉围在中间,做这道菜的那...
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【曼食慢语】木瓜银耳汁
用豆浆机打银耳露很方便,很适合懒得花时间炖银耳的人,有时候打豆浆我也会加一点进去。木瓜炖银耳是经典的甜品,那么搭配在一起做成饮料想必也是不错的。个人觉得加点新鲜柠檬汁味道更好,会让口感更像饮料。酸酸甜甜的又很...
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【曼食慢语】脆烤奶汁花菜
简单说来就是用白酱焗花菜,撒上面包糠和起司在烤箱里烤到表面金黄酥脆,内里浓郁牵丝。花菜的口感是甜而软糯,搭配奶香浓郁的白酱非常适口。并且这种做法会去掉花菜特有的苦味,不喜欢花菜的人也可以试试哦。用料花菜半个约...
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【曼食慢语】自制XO瑶柱酱
不知道大家是不是跟我一样,冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜,炒饭,拌面,都可以用它,打开冰箱看到这样一瓶,会有满满的安心感。对我而言,XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我,也不能保证每天都有认真做饭的热情...
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【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲
唯一需要注意的地方,也是唯一可能失败的地方,就是火候的掌握。这道菜里,葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives,香味比较细致,味道也比较柔和,有介于葱和洋葱之间的香气。普通的springonion用在这里稍显呛辣了些。另外...
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【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
有莲子清香的莲蓉+会流油的咸蛋黄+有淡淡蜂蜜香味的饼皮,不会过于甜腻的自家手制月饼,相信一定会让中秋节过得更开心~用料莲蓉馅细砂糖120g植物油80g干莲子150g盐1/2小勺月饼皮花生油55g食用碱1/8小勺(0.5g)中筋面粉180g...
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门钉肉饼【曼食慢语】
你们吃过门钉肉饼吗?据说是因为长得像老北京城门上的门钉才叫这个名字的。煎好的肉饼和门钉一样小小厚厚的,里面是塞得满满的牛肉馅儿,咬下去会飙出滚烫肉汁的那种。刚出锅的肉饼非常香,就算烫到牙龈都不愿撒手,你们吃的时...
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【曼食慢语】 糖醋排骨
这种传统家常菜虽常见,却也值得我们多花些心思,让普通的日子也能过得更精致些…用料排骨500g话梅3粒料酒2大勺生抽1.5大勺香醋3大勺冰糖30g姜片5片葱花1小勺【曼食慢语】糖醋排骨的做法将排骨斩成3cm长的小段将话梅、料...
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【曼食慢语】蜜汁烤鸭腿
用料鸭腿2只蒜头3瓣姜1小块生抽4大勺料酒2大勺蜂蜜2+2大勺五香粉2小勺辣椒粉2小勺花椒面1小勺白胡椒粉1小勺【曼食慢语】蜜汁烤鸭腿的做法用锋利的尖刀在鸭皮上纵横交错地划几刀,刀口要浅,只划在皮上而不深入到肉里蒜头...
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油泼扯面【曼食慢语】
前几天半夜躺床上看《白鹿原》,白嘉轩吃着仙草做的油泼扯面,可馋死我了!吃完还叫着“再弄一碗”,听到这话我马上起床给自己弄了一碗!现扯的面条很有劲道,酸酸辣辣的,美滴hin!据说扯面有专用的食用姿势,请搭配使用。用料面团(2人...