印度黄油鸡 butter chicken
在英国,印度菜算是最流行的菜系了。回国以后尝试过商店里的料包,但总觉得不太对劲,正宗印度餐馆又很贵,所以干脆自己上手。
这次尝试的是Gordon Ramsay的食谱,是在他的纪录片Gordon's great escape后出版的食谱书中学来的,稍加改动(不然调料太难买)。稍微费时,但绝对好吃。
用料
鸡肉及腌料 | |
鸡腿 | 800g |
蒜 | 2瓣,去皮拍碎 |
姜 | 2cm长一段,切末 |
盐 | 1/2 tsp |
辣椒粉 | 1/2 tsp |
柠檬汁 | 1.5 tbsp |
无糖原味酸奶 | 75ml |
garam masala | 1 tsp |
咖喱粉(具体见图) | 1 tsp |
酱汁 | |
黄油 | 1.5 tbsp |
蒜 | 2瓣,切末 |
姜 | 2cm长一段,切末 |
garam masala | 1 tsp |
咖喱粉 | 1 tsp |
辣椒粉 | 适量 |
西红柿泥(不是番茄酱) | 275ml |
柠檬汁 | 1tbsp |
黄油 | 40g |
稀奶油 | 100ml |
香菜碎 | 装饰,适量 |
印度黄油鸡 butter chicken的做法
鸡腿去皮去骨,肉小块(3-4cm)。
将蒜,姜末,辣椒粉,盐和柠檬汁加入切好的鸡腿肉中拌匀,用保鲜膜盖住碗,腌制30分钟。
将garam masala,咖喱粉,酸奶加入鸡腿肉中拌匀,用保鲜膜盖好,腌制3-4小时(特别急的也要半小时以上)。咖喱粉注意是图中这种(注意配料)。
烤箱预热180摄氏度,将腌好的鸡肉放入浅烤盘,放在上层靠近加热管的地方烤制10-12分钟,取出刷少许油,翻面,再烤制10-12分钟至鸡肉熟透。
鸡肉烤制过程中可以准备酱汁。锅中加黄油(1.5 tbsp),烧热后加入姜蒜末炒1分钟,加入调料粉炒1-2分钟,加入西红柿泥(西红柿去皮用料理机打成泥)和柠檬汁,搅拌几分钟。
鸡肉烤好后倒入酱汁中,中小火搅拌至均匀,加入黄油和奶油,一直搅拌到均匀,黄油融化,即可出锅。
摆盘,表面淋一点点酸奶,加香菜碎。
小贴士
1. garam masala就是印度混合香料,某宝有,主要材料不能缺少。
2. 注意tsp和tbsp,两个量差很多的,注意阅读菜谱别搞错量(tsp 5ml,tbsp 15ml)。
3. 咖喱粉配方如图,不要买错,各个国家的咖喱味道差别很大。
4. 西红柿泥是新鲜西红柿去皮用料理机做的,不是番茄酱。懒的话在进口超市买tomato purée也是可以的(罐头装)。
5. 正宗印度咖喱是要配basimati米饭的,想吃可以某宝,普通大米也可以,毕竟basimati质地奇特可能吃不惯。
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