五香鸡肝
鸡肝,为雉科动物家鸡的肝脏,为鸡杂之一,而来源鸡在全国各地皆有养殖。其色紫红,质细嫩,宜卤、炸。它也是鸡体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,具有有补肝血、明目的保健功能,是最理想的补血佳品之一。
用料
鸡肝 | 250克 |
姜片 | 3~5片 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 少许 |
盐 | 1勺 |
五香鸡肝的做法
新鲜买来的鸡肝用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质
冷水下锅,焯水,如初杂质和血水
直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸡肝已经8分熟了,然后捞出焯水后鸡肝捞出,用清水清洗干净
配料
鸡肝清洗干净后,倒入锅内,水没过鸡肝,放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、姜片、盐、生抽和老抽。
大火煮开大火煮开后转小火,盖上锅盖,焖煮30分钟
煮好后,关火,将鸡肝在卤水里浸泡2小时入味,即可食用
完成
如果一次吃不完的,卤水不要倒掉,把鸡肝浸在卤水里放冰箱冷藏,下次吃在把鸡肝夹出来,浸卤水冷藏一晚的鸡肝,我觉得味道更好
小贴士
做过鸡肝的人都知道,鸡肝的腥味和血味都是非常浓的,如果没有清洗干净,做出来的食物都会带着淡淡的腥气,这样很容易影响人的食欲。
鸡肝的清洗其实很简单,最简单的方法就是盐和食醋混合后,漂清即可。当然效果可能不佳,那么大家可以费点时间,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。
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