五香蒸鸡
用料
鸡 | 半只 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 一小块 |
姜 | 6片 |
小茴香 | 适量 |
南乳 | 1块 |
料酒 | 适量 |
五香蒸鸡的做法
半只鸡,斩小件,洗净。冷水下锅,加3片姜,一勺料酒,大火煮开两分钟关火,温水清洗干净飞过水的鸡块。
准备酱汁,一块南乳(我家里没有,就用了一勺这种腐乳汁),两勺生抽,半勺老抽,一点糖,一点盐(按照自己口味加)。
调好酱汁。(照片忘了拍)
起锅,加适量油烧热,加三四片生姜,爆香,加入鸡肉炒两三分钟,至鸡肉干香。
沿着锅边倒入一圈料酒,继续翻炒。
加入调好的酱汁,继续翻炒,至酱汁均匀沾到每块鸡肉上。
加入八角桂皮香叶小茴香,吃辣的加入干辣椒,炒香香料,关火。
把炒香的鸡肉装盘。
放入压力锅中。
用菜肴肉/鸡程序,大概20分钟。不用压力锅,普通蒸锅蒸30分钟。蒸的时间跟鸡子老嫩有关,可自行调整。
蒸好了,开盖满屋飘香。
开吃!
小贴士
炒鸡时间稍微长点,把料汁和香料炒香并使鸡子入味,再蒸出来的鸡肉入口软嫩鲜香。
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