上班带饭系列之虾饼,虾仁,虾头的备菜
转自b站up主:稳当儿_
上班或者做菜比较慢的人,拿出一个时间集中备菜可以节省平时很多备菜的时间。
这个up对虾的处理方式很值得借鉴。虾饼平时带饭热起来也方便,然后虾子处理好以后,做菜的时候可以用不同的方式烹饪,拿取都很方便。
用料
带壳大虾 | 数只 |
冷冻杂菜(玉米胡萝卜青豆) | 1袋 |
烘焙油纸 | |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
上班带饭系列之虾饼,虾仁,虾头的备菜的做法
首先处理虾仁和虾头。
虾头的眼睛和虾枪剪掉,这样手不会戳到。然后把需要的虾头拿下来,集中放入一个保鲜盒冷冻,在炒饭炒面需要虾油爆香的时候拿取即可。
接下来把虾线拔出来,半冻状态下的虾虾线更好拔出。剪掉壳,虾仁就剥出来了。
虾仁保存的时候用烘焙油纸边卷边隔开,这样虾仁不会冻成一坨,煮汤或炒菜的时候,按需要拿取个数就会很方便
接下来做虾饼。把虾仁用刀拍扁,然后用刀剁碎,用搅拌机搅碎也行。
注意,不要弄得太碎了,适当保留一点虾肉的颗粒,口感更好。冷冻杂菜用开水烫两分钟
用搅拌机打碎一点
倒入剁好的虾泥里,拌匀
虾泥里加少许水
再加少量淀粉,根据虾泥的量来,是增加粘性,让虾泥能结成饼的。搅拌均匀
加入适量蚝油,海盐,黑胡椒,和少少量的酱油调味。没有海盐的就用普通盐,海盐可能风味会更好。
把虾泥搅打成黏黏的,起筋的状态
油锅热油,把虾泥团成小球放入,用铲子边压扁边煎
再反过来,双面都煎香
虾饼就做好了。现吃也好吃,带饭的话,从冷冻拿出来,放入空气炸锅热五六分钟就好了。(热风烤箱和微波炉应该也可以,具体时间个人掌握)。
这样虾子就处理完了。还可以留一部分完整的带壳大虾,洗净擦干水分后冷冻,做红烧虾或水煮虾也好吃。把它们分类冷冻起来,吃虾也可以千变万化啦。
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