不算正宗的焗排骨

一直都是炖排骨、卤骨头，骨头要煮1小时左右肉才差不多脱骨，吃着有味，牙不好也能吃得动。如果炖半小时左右，排骨会比较硬，不好啃。
听说蒸、煮骨头有个时间点，这个时间点之前，肉会比较嫩，过了这个点，必须要炖足时间肉才会重新软烂。怕肉不烂，一直采用保守方法——猪肉炖足1小时，牛肉炖够2小时。
很喜欢吃广式的啫啫排骨，这个菜就是短时间内把排骨做熟，仍能保持肉质细嫩，也很入味。
一直不敢尝试，最近用砂锅煲了几次菜，觉得砂锅菜比原以为的要好做，看了几个啫啫菜谱，饭菜准备时间又比较充裕，觉得可以尝试一下，实在不行还可以改成炖排骨，也不会浪费。
做出的成品汁水还有点多，啫啫的那种火辣效果没体现出来，不过排骨肉比较嫩，味道也够，算是成功了一半吧。
上火煲的时间大概12分钟左右，可比之前炖肉省了好多时间，提前腌好肉的话，可以当个快手菜了！

用料  

不算正宗的焗排骨的做法  

1. 排骨洗净，有时间用清水泡半小时，没时间就洗干净。加1勺淀粉拌匀，方便后期粘附调料。

2. 加酱油、糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。
   这些调料的量都是估计的，我按自己的习惯倒进去。其实多一点少一点没那么严格，因为我们口味不一样，这些都是个参照值，可以根据自己的口味下次以这个量为基础做调整。
   我手一抖白胡椒粉倒多了，吃着胡椒辣味有点明显，但也不难吃。

3. 一头蒜去皮切碎，铁锅烧热，加油，把蒜碎炒香，连油一起倒入排骨中，拌匀，腌制半小时以上。
   砂锅（买的时候叫黄焖鸡锅，可以大火爆烧，锅内面是光滑的）烧干水，关火，用油涂满内面，把排骨铺在锅底，铺一层，不要重叠。
   开中火，盖上锅盖，等有蒸汽从锅沿冒出来（大概5分钟左右），开盖，把所有排骨翻个面，盖上盖子，再等蒸汽冒出来（大概5分钟左右）。
   可以用筷子戳一下肉，如果筷子可以轻松扎进肉里，肉基本上熟了。扎不进去，需要再焖一会。

4. 开盖，把腌排骨的余下的汁倒进去，把葱片丢进去，大火，用筷子把排骨和葱翻匀，收到汁不多了，盖上锅盖，关火。

5. 整锅上桌，继续做其他菜。

6. 等大家上桌吃饭时，打开锅盖。
   感觉汁水多了点，啫啫那种火辣浓香不够，好在肉比较嫩，味道也够。

小贴士

排骨可以提前腌上，放在冰箱里入味。
从热锅加油开始算时间，到端上桌，肉焗的时间是12分钟左右，总体时间加起来不超过15分钟，可以算是个快手菜了。