白兔糖吐司🍞抹酱

自从薅了大白兔奶糖的羊毛，这个味道就是一直在脑中萦绕（其实是一直想薅下去的冲动......）

我是白兔卷的原创作者zoe，我爱❤️大白兔奶糖。白兔糖是我们80‘s老朋友的快乐糖，在那个奶制品不是那么丰富的年代，大白兔浓浓的奶香是一种和幸福与单纯相关的味道。

在我做甜品师之后，惊奇的发现，白兔糖制作进甜品，画龙点睛的添加少许盐味，其不甜不腻的奶味与淡奶油简直相得益彰，加上杏仁黄油风味的咸奶酥，大白兔又变成了一种与世俗甜腻相去甚远的一味奶香，正是我们甜品师一直追求的“甜，而不腻”。

如果你喜欢大白兔蛋糕卷，不要错过这一款可以抹在面包上的🐰白兔糖奶酱哦！

用料  

白兔糖吐司🍞抹酱的做法  

1. 准备奶酥。黄油🧈要求是冷藏黄油，刚从冰箱取出，盐一定要加，奶酥微咸的风味是这个奶酱的点睛之作。

2. 直接用搅拌器用点按的方法，搅拌成湿沙子状。如果没有机器，直接用手搓的办法搓成湿沙状。

3. 最后一步加入蛋液搅拌成团。

4. 用两张油纸夹着面团擀薄，这个办法能有效对付这种湿黏黏的面团。烤至金黄之后之后取出捏碎晾凉。

5. 按照图片准备食材，是不是超简单？

6. 所有材料加入锅内搅拌就可以，这里说一下，尽量在维持最大火力又不至于沸腾出来的情况下持续搅拌，这需要火力与打蛋器速度的平衡。

7. 熬酱的步骤就是蒸发水分，稍稍浓稠就可以加入盐，盐在这里不仅仅是调味，还可以凝固牛奶与淡奶油里面的蛋白质，是制作凝乳类糖酱的重要食材！

8. 这个就是重要标志糖泡泡！牛奶沸腾的泡泡和这个不一样，是小而且细密的，糖泡是大不易消失的，在没有温度计的状态，出现糖泡这一锅液体必须上100度才有。

9. 整体显示100度以上，这里说一下，温度计因为食材多少或者是否接触锅底的原因，有时候测不准，糖泡才是最重要的判断标志！

10. 撒上奶酥，趁热装瓶。瓶子需要干燥且干净，装罐后奶酥是潮的，但是奶酥的饼干屑口感与咸味会给整个酱带来层次与风味。

11. 学生们反应都非常好哈哈哈哈哈