双色吐司 抹茶蜜豆老面吐司🍞
抹茶、蜜豆、老面巨搭——无敌好吃
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有奖跟做菜谱——截止2月5号24:00前评选出优秀作品!
评选结果公布在g众号:susan彤妈
优秀奖:2名 UK&OEO家用电动打蛋器迷你小型自动打发蛋清黄油奶油蛋糕烘焙工具 ️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️
这节课 用UK&OEO和面机打面,一次最多可16个吐司🍞!
我会把我测出来的打面时间、速度都会给大家记录下来!
说说抹茶蜜豆这款吐司,成品因为加了淡奶油之类,所以会特别软,当然能把老面加进去就更好啦,个人觉得加不加都好吃,我都有做过!抹茶跟蜜豆绝对是最佳搭配!
还是一样老规矩,我会尽量细节写的很详细哦!
用料
1⃣️ | 这里可做4个450g吐司 |
吐司粉 | 1000克 |
糖 | 160克 |
海盐 | 16克 |
全脂奶粉 | 25克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
水 | 380克 |
鲜酵母 | 26克 |
无盐黄油 | 80克 |
老面(也可不加) | 100克 |
2⃣️ | |
取一半面团➕ | |
抹茶粉 | 12克 |
淡奶油 | 45克 |
3⃣️裹入 | |
蜜红豆 | 适量 |
双色吐司 抹茶蜜豆老面吐司🍞的做法
老面制作:100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母
步骤:1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑,整形成团,室温28度左右发1小时左右,再冷藏发酵12到17小时,拉开组织图片状态!
注意⚠️:老面可加也可不加!准备好所有原材料
黄油提前软化哦除了(蜜豆、抹茶粉➕45克淡奶油)别的材料全部加进去,酵母不要碰到冰水以及糖盐哦!
和面机参考:低速2分钟混合均匀
和面机参考:高速8分钟左右打至厚膜
加上软化好的黄油,低速混匀
和面机参考:高速3分钟左右出手套膜哦
破洞边缘无锯齿,然后把面团分成2份
把抹茶粉➕淡奶油混合均匀
加入剩下的一半面团里,继续厨师机混合均匀
和面机参考:
高速混合均匀——完美手套膜(不用担心会打过,加入抹茶粉糊后一般2,3分钟就能又再次面团光滑)抹茶味手套膜
一发:28度发酵1小时左右2到2.5倍大
按去稍微一点点回弹
平均分成8份,松弛15分钟左右
擀开(正面擀开哦)
抹茶面团也一样操作翻面,加入适量蜜豆
表面加上抹茶面团,再稍微擀平一下,卷起来,1.5卷左右
二发:37度发酵1小时左右,8分满
8分满加盖入炉
风炉:155度30分左右
平炉:上火165,下火180烘烤30分—35分左右
时间温度仅供参考我不同品牌,火力差异还是很大的!蜜豆可多可少,看大家喜好
常温密封3天哦!
小贴士
注意⚠️:烘烤温度时间仅供参考,课件可做4个吐司🍞
记得交作业以及关注我们公&众号:susan彤妈
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