商业大油条
早餐店的大油条,怎么做的?为何自己做的油条和早餐店的不一样呢?那是因为商业版和家庭版都是不一样的!一起学习早餐店的油条,不懂在找我。
用料
清水 | 290克 |
普通面粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
无铝泡打粉 | 20克 |
奶香精 | 10克 |
油 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
商业大油条的做法
把面称好,放到盆里称水放盐,称泡打粉,奶香精,把泡打粉,奶香精,拌在面里拌匀开始和面,把水全部倒入面盆,用手抄面,从下往上抄
抄到面絮状,把油淋在面上,用力踹面叠面叠面,和面的方式就是不停踹面叠面,面少可以踹时间短点,面多踹时间长点一斤面三四分钟就行
和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面,踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面,分好的面包起来醒面
天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温 20度左右用凉水和面醒面10小时,25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
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做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好6
切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。大小随意。刚开始不好,多是手法上不熟练,一次俩次就好了。多操作就行了。。拉长后下锅炸时,飘起来了,就用筷子不停转,让它炸均匀,膨胀均匀
小贴士
一般早餐店,都为了成本价,赚的多。所以都不会用牛奶,奶粉,来增加牛奶香味,直接用奶香精代替,平时的蛋糕店像奶香精,甜蜜素这样的添加剂都是常用的,大家可用可不用。
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