简单方便不加高汤却鲜得连汤都喝光的鲜虾面
秋天的早晨,来一碗又暖又鲜的鲜虾面最适合了
用料
虾 | 12只,去虾线取虾仁 |
葱 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
牛肉片 | 四五大片,切成指甲盖大小的薄片 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 小半匙 |
蒸鱼酱油 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 一点点,差不多白胡椒粉的一半 |
姜片 | 4片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
醋 | 一勺 |
青花椒粒 | 20粒(根据个人喜欢) |
娃娃菜 | 六七瓣叶子,切小段 |
(这是三人份的份量) |
简单方便不加高汤却鲜得连汤都喝光的鲜虾面的做法
鲜虾仁和牛肉片各用少许淀粉和盐抓匀备用。
热锅冷油打入鸡蛋先煎蛋,油放多一点,鸡蛋两面煎焦黄后盛出备用,
此时锅里应该还有油,继续用锅里的油,放入姜,蒜瓣,葱段,花椒粒、虾仁和牛肉片,炒至断生变色。
沿锅边缘淋入醋和酱油,翻炒两下后加入热水,煮开后放入煎好的鸡蛋。
根据个人喜好加入适量盐、白胡椒粉、黑胡椒粉调味。加入面条,娃娃菜,煮熟后捞出花椒粒,(花椒粒都浮在最上层,很好捞出)煎蛋煮的时候用锅铲分成了三份,一人一份。
汤里有鸡蛋虾仁和牛肉的鲜醇,还有胡椒粉提劲,还有花椒的香味混合了娃娃菜的鲜,特别美味。
小贴士
虾仁要用鲜虾剥,超市里的冷冻虾仁大多经过泡制,煮出来的汤没有那么纯粹的鲜,虾仁可以提前一天剥了放冰箱冷冻,我习惯一次剥好多,分袋冷冻,想吃的时候拿一袋出来化开就行了。
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