手工-葱油饼
用料
面粉 | 250克 |
开水 | 70克 |
凉水 | 90克 |
葱花 | 小碗1碗 |
盐 | 3克 |
油 | 小碗半碗 |
手工-葱油饼的做法
250g面粉里加入3g盐,先倒入70ml热水把面烫一部分,再倒入90ml凉水把面粉搅拌成絮状,再揉成面团。大碗底摸油防粘,放入面团,盖上保鲜膜,夏天醒发30分钟,冬天醒发1小时。
油酥:取一小碗油倒入锅中烧烫,再取一小碗面粉,把油浇到面粉里,调成面糊备用。(喜欢味道的朋友,可以往烧烫的油里加葱和十三香,滤出的油倒入面粉会更香。)
把醒发好的面团切成四个,案板上抹油准备擀面皮,把面团依次擀成4个长方形。
把擀开的面皮,均匀的抹上油酥,再撒葱花,刷子刷匀。
把面皮对折成长条,手指头在长条面皮的中间挨着压几下,特别是两端压紧实,再拉长。
由外到内卷起来,最后一截手压薄,藏在面团下压好,形成圆形面坯。
保鲜膜盖住醒15分钟
看锅的形状,擀面杖擀开成圆形或者长方形。
魔飞锅我用的高温,其实明火灶更好但要小火,快速煎至金黄翻面,有些许黄熟了就捞出,不要煎太久,容易太老。
家里人多可以剪开拿着吃方便,太好吃了,几分钟光盘。
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