葱油手抓饼
第一次做有点失败,比男朋友麻麻做的差远了,这里就总结一下失败的经验吧。
这个用量是两个饼。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
小葱 | 2根 |
花生油 | 100克 |
盐 | 1小勺 |
面粉 | 30克 |
花椒面 | 半勺 |
葱油手抓饼的做法
第一步,取半碗面粉,加入水,水要多一点,和出的面要软一点,这次水加的有点少,面有点硬,所以最后成品表皮偏硬,所以面一定要软。
第二步,和面完成后醒半个小时以上。
第三步,小葱的季节多来点吧,两根小葱切碎备用。
第四步,加入花生油,放入少量葱,熬制葱油。也可以不放葱,放了葱可以提味。⚠️要多放花生油,否则油酥冷却后会变得粘稠。
第五步,30克面粉中加入盐,待葱油好后泼入其中。还可以再加点花椒面调味。
第六步,边搅动边倒入葱油,调成稀稀的流动状即可,这就是油酥。冷却备用。
第七步,醒好的面团一分为二,底下撒少量面粉。
杆成薄薄的面皮即可。觉得面粘就撒面粉。
第八步,均匀的抹上油酥,撒上葱花。如果油酥冷却了后特别粘,可以加入少量花生油。
第九步,面板洒面粉,将面团卷起来,尾部收在反面,如图所示。
第十步,将面饼杆成薄薄一张,醒几分钟下锅备用。
第十一步,将面饼放入电饼铛,待熟后用铲子从两边向中间挤压,即可得到葱油手抓饼。
小贴士
1.面团一定要软,否则做出来饼皮表面会干。
2.盐的用量根据口味调整。
3.油酥制作的时候花生油的用量要多,后期使用的时候油酥粘稠或者不够可以加入花生油。
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