海鲜汇/海鲜大咖
没有故事,就是吃货。
用料
各种各样的海鲜 | 随意 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 50克 |
生抽 | 5勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
麻椒 | 一小把 |
尖椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
耗油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
海鲜汇/海鲜大咖的做法
清洗海产品
清洗
清洗
清洗
备料,麻椒粒一把,切葱花姜末蒜蓉,辣椒切末,干辣椒切碎(我用的炸好的辣椒油),洋葱切丝。
海螺冷水下锅放片姜,口朝上,开火煮开后3分钟左右捞出备用。
蚬子无水下锅放姜片盖锅盖开火焖至开口捞出,焖出底汤盛出备用。
蚆鞘及鱿鱼等软体飞水焯熟捞出备用。
嘎巴虾煮熟捞出备用。
搞多了,删删。
搞多了,删删。
搞多了,删删。
各式熟海鲜摆盘,圆葱丝垫底(不喜欢可以不用)。
各式熟海鲜摆盘,圆葱丝垫底(不喜欢可以不用)。
各式熟海鲜摆盘,圆葱丝垫底(不喜欢可以不用)。
各式熟海鲜摆盘,圆葱丝垫底(不喜欢可以不用)。
各式熟海鲜摆盘,圆葱丝垫底(不喜欢可以不用)。
冷油下姜末及麻椒粒小火煸炒,直至麻椒粒不再发出噼啪声(麻椒粒酥了可以吃的)。
下入干辣椒/辣椒末稍微煸炒。
下生抽爆锅。
加入适量水煮开再放糖,尖椒末及耗油慢煮2分钟,水淀粉勾芡。
撒入葱蒜末摇匀,尝尝鲜咸度及麻度辣度。按自己口味进行微调。
浇汁儿,喜欢香菜也可撒些香菜。
浇汁儿,喜欢香菜也可撒些香菜。
成品。
光线问题拍的发黑。
开吃吧,比外面饭店吃的放心,量还足。
小贴士
海鲜大咖其实没什么难的,主要是两步,1:各种海鲜处理干净,做摆盘熟备用。2:调汁,按自己喜欢的口味调配甜辣,麻辣,咸辣等不同的味道。浇汁儿即可。而且干净实惠,不像外面有些饭店做的干净和新鲜程度就不评论了,看着量很大但是下面都压着很多菜太不实惠。偶尔有些店下面不放菜但真的感觉量和新鲜度都不怎么样。
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