橙皮干
制作方法(柚子同理):
(一)准备:
1.电磁炉、不粘锅(类似安利、特百惠、双立人、贝高福等牌子的厚底锅)
2.2-3小时的耐心
(二)步骤:
1.用面粉、盐(或用果蔬净)将橙皮洗干净
2.将橙子上下2头切掉少许
3.用刀纵向将橙皮划5等分
(划的深度触及果肉即可)
4.用手剥开橙皮,然后用刀将皮切成有坡口的样子
5.将切好的皮入开水煮至表皮透明,然后用漏勺沥水后(柚子皮苦,可煮水后,倒掉再煮,反复3-5次,多去些苦味)放入不粘锅
6.同时,倒入事先称好的老冰糖(并非规则的一粒粒的),老冰糖买时尽量挑碎的买,缩短熬的时间,冰糖配比(1个橙子配1两冰糖),3.2L的不粘锅建议买8个橙子(多了,锅容量小,烘干时间长,尽量买肉头厚些的,不要买手剥橙、绿橙,可买美国橙、赣南脐橙)
7.冰糖、橙皮均入锅后,电磁炉开在火锅档160℃加热,同时用铲子不停搅拌均匀,直至冰糖融化汁收干(过程中按融化汁收干程度逐渐减小火力)
8.倒入事先挤好的橙汁(橙肉过滤掉,只要一个橙子的汁就好),再开大火熬(火力逐步减小,自己掌控),至汁收干,开在60℃保温烘干(过程中不需一直搅拌,可十几分钟甚至半小时搅下)
9.烘干后的橙皮放凉后入保鲜盒存放
10.烘干后锅内剩余的粉状、颗粒状的,也可放入另一个保鲜盒,平时泡水喝
11.剩余的橙子肉装入保鲜袋入冰箱冷藏,需时取食
用料
橙子 | 8个 |
老冰糖 | 400克 |
橙汁 | 1个 |
橙皮干的做法
如前所述
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