铁锅养护记录（长期更新）

菜谱1.38W

自从“舌尖上的中国”播出后，手工铁锅突然就🔥了，“物理不沾”深深的吸引了我，普通不粘锅不管介绍的多么好，归根结底还是涂层锅，是涂层就有刮坏的可能，不仅影响使用，关键还有害，而且用不粘锅还要配硅胶锅铲或者木铲，对于习惯了使用铁勺铁铲的我来说，非常别扭，所以最大的梦想就是有一口不沾还不怕铁勺铁铲的锅，我想这也是所有爱下厨的朋友的梦想吧。
       “章丘铁锅”火了后，那真是一锅难求，不仅价格飞涨，而且网上的仿冒者也是如雨后春笋般出现，让人难以辨别真假，而买过的人的评论也是有好有坏，加上动辄上千的价格，所以综合考虑后，虽然对物理不粘很心动，还是决定暂时不买了。
      虽然决定先不买了，但是我还是一直在网上研究铁锅，慢慢的也知道了铁锅要不沾还需要长时间的养护。2020年6月，我同事在某宝买了一个章丘铁锅，这是我第一次看见真的章丘铁锅，确实跟我现在用的那个不一样，于是我终于下定决心购买了。
      在网上对比了多家之后，发现价格从几十到上千的都有，描述也都差不多，主要就是锤数多少不一样，另外就是鱼鳞纹和镜面纹之分，考虑到自己腰包厚度，上千的直接排除，几十的不靠谱，最后终于选定了这款镜面纹的，搞完活动200多米，收到锅后发现有点小瑕疵，不过总体不错，算是物有所值。
       因为是第一次进行正式的开锅养锅，前期虽然在网上查了很多这方面的知识，但终究是纸上谈兵，真正操作起来还是有很多的问题，所以我打算开这个帖子，记录下养锅过程中问题及注意事项，希望能帮助更多喜欢下厨的朋友。

用料

铁锅	一把
猪肥肉	一块
食用油	适量

铁锅养护记录（长期更新）的做法

先上一张大图，因为是后期开的贴子，所以开锅前的照片没有了，这是跟客服聊天的时拍的照片截的图，未进行二次开锅前的，可以看见中间偏左有些划痕，这就是我说的瑕疵。
再来张瑕疵近照，神奇的是虽然看的见，但是用手摸上去却摸不出来。除了这块瑕疵，其他的都挺好，这锅总体还算可以。问了客服，客服说没啥影响，我也懒的再换了。
开锅方法网上都有，卖锅的店家也会告诉你，有的还有视频指导，基本都差不多，就是用猪油润锅，连续润三遍，然后炒一锅青菜倒掉，基本就行了，我就不多说了，如果有不清楚怎么开锅的，可以留言，我发给你。在这里我只说开锅过程中你可能没注意到的。
开锅时大都会用猪油，但是千万不要用猪皮那一面去润锅，一定要用肥肉那一面，另外也不要为了多炼出油，就长时间放在锅里，否则就会像我照片上那样，油糊在锅底上。出油后只要均匀摸一层就行了。
如果油糊底了，也不要着急，可以等锅温度降下来了，倒些热水进去，让热水软化油糊，然后就可以用百洁布擦掉了，如果百洁布也擦不掉，可以用钢丝球轻轻擦试，基本所有这种糊底都能去除，另外请记住，从开锅开始后就绝对不要用洗洁精洗锅了。
开锅之后就是正常使用，前一个月不要做糖醋、煮汤、西红柿之类的菜，多做炒菜，因为要养油膜，为以后的不沾做基础。
因为我都是早上炒菜，时间比较紧，就没拍照，说下前期炒菜发现的问题。
炒菜讲究热锅凉油大家都知道，这个锅体比较厚，导热很好，所以我第一次炒菜用的大火，炒肉丝时就容易沾锅，而且糊底，所以第二次炒菜时除了一开始用大火热锅，倒上凉油后我就关成了小火，只在最后出锅前开大火爆炒了一下，完全没有沾锅，用的油也比原来那个锅用的少，整体炒菜的时间也没有延长。
每次炒完菜后都要用水冲洗干净，千万别用洗洁精，用厨房纸擦干水分或者烤干水分，防止生锈，很多人就是洗完后就放那了，没几天锅就生锈了。
弄干水分后，在抹上一层使用油，一方面隔绝空气，防止生锈，一方面可以让铁锅更加好的吸收油脂，加固油膜。
这是我开锅后的第四天，我晚上想要润下锅，倒上油开着大火去干别的了，回头一看锅底已经烧成这样了，不过并不是坏了，铁锅随着使用时间变长，会出现不同颜色的变化，一开始是蓝的，慢慢会变深，有可能发紫或者发红，最后都会变成黑色，锅底是最先变色的，不过我这纯属意外，不要学我，大家慢慢养护就行了。
这是我以前80块买的铁锅，给大家做个对比。
养锅半个月后，今天早上做干锅豆腐，用这个锅煎的豆腐片，这是煎好一面的时候，可以看到豆腐完全没有沾锅，翻面之后都很完整（豆腐不是千页豆腐，就是我们北方的卤水豆腐）
昨天早上做了炒面，然后走的急没有刷锅，晚上刷完锅发现右边多了些白点，不知道什么原因造成的，记录一下，过段时间看看还有没有
今天又入手了个平底煎锅，家里的电饼铛太占地方了，而且还不方便清洗，犹豫了很久，终于还是决定入手个平底煎锅，这是跟炒锅同一个店里买的，说实话没有我想象的好，感觉像是压膜后又锤了几下，跟炒锅没法比。不过平底锅好像确实比炒锅难打，不知道其他家的是个什么样子。
平底锅开锅完成，现在看着还行（只能这样安慰自己了😂），希望好用。
今天用平底锅煎了个荷包蛋，效果很好，出乎我意料。
这是反面，荷包蛋完全没有沾锅，很完整，大火热锅，然后全程用的小火，盖上盖，3分钟就熟了，翻面又煎了半分钟，让蛋黄熟透，感觉比电饼铛还好使，完美！
养锅快一个月了，这是今天刷完锅以后拍的照片，没有刷油，已经开始变的黑亮了。
养锅第二个月，底部已经基本全变黑了，一个多月的时候做了一次西红柿炒鸡蛋，边上有火柴盒大小的地方就变成了白色，又开了一遍锅，一直养到现在才变成黑色。
看来没彻底养成之前酸性的食物还是要少做。