硬欧记录，不断更新

用料  

硬欧记录，不断更新的做法  

1. 芝麻+鹰嘴豆
   
   t65:100g
   深圳面粉：100g
   水：155-160g
   酵种：60g
   盐：3g
   鹰嘴豆粉：10g
   芝麻：适量
   
   
   

2. 机打成团，8成膜
   26度发酵
   一小时后折叠第一次，折两边
   两小时后折叠第二次，折单边
   一小时后，整形
   
   冷藏二发，松弛一小时

3. 今天做的是番薯欧
   机打成团，8成膜，26度发酵
   两个面团稍抻开，叠放在一起，折叠
   1小时后折叠第一次，两边
   1小时35分后折叠第二次，单边
   再发酵2小时40分钟
   
   冷藏二发1小时
   
   面团因为加了番薯泥的关系，变得软不拉几，很害怕面筋不耐发，赶紧整形。其实一发还不够。

4. 番薯面团

5. 80%野性t65
   20%斯佩尔特
   30%种
   72%水
   1.2%盐